NOE Falkstaff

niederösterreich / WALDVIERTEL
Der Waldviertler Karpfen gilt als wahre Delikatesse (re.). Jeden Herbst ist in den
mehr als 1000 Karpfenteichen Abfischzeit, die mit eigenen Festen begangen wird.
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trägt den Namen »Die Vision des Johannes«
und gilt dank seiner Kunstfertigkeit,
der Farbenpracht und der versteckten aufklärerischen
Symbolik als eines der bedeutendsten
mitteleuropäischen Barockfresken.
Einer der prachtvollsten Bauten des Waldviertels
ist das Zisterzienserstift Zwettl, wo
beeindruckende Architektur auf seit Jahrhunderten
gelebte Spiritualität trifft. Seit
mehr als 850 Jahren leben und arbeiten
hier Mönche nach den Regeln des Heiligen
Benedikt und widmen sich vorrangig der
Seelsorge. Der Barock-Schatz in Granitgrau
liegt inmitten dichter Wälder und Flusslandschaften
und beeindruckt mit seinen
Gartenanlagen und der Orgel, die zwischen
1728 und 1731 von Johann Ignaz Egedacher,
einem der relevantesten Orgelbauer seiner
Zeit, erbaut wurde.
Karl Schwarz leitet in fünfter Generation die über
300 Jahre alte Privatbrauerei Zwettl.
VON KARPFEN
UND KÜHEN
Bei einer besonderen kulinarischen Spezialität
der Region gilt: Gut Ding braucht Weile:
Vier Jahre benötigt der Waldviertler Karpfen,
ehe er sein Essgewicht erreicht hat – vom
Ablaichen der Muttertiere bis zum Abfischgewicht
von stattlichen drei Kilogramm. Die
Fischteiche sind es, die Teile der Landschaft
prägen: Über 1000 davon sind auf einer
Gesamtfläche von gut 1600 Hektar Heimat
jener Fische, die für ihr bekömmliches und
fettarmes Fleisch weit über die Grenzen von
Niederösterreich hinaus beliebt sind.
Ebenso für ihr Fleisch bekannt ist das
Waldviertler Blondvieh, das bereits seit der
Besiedelung des Waldviertels hier gehalten
und gezüchtet wird. Dass sich die sanften
Tiere, einst vor allem als Zug- und Arbeits-
tiere gehalten, den Großteil des Jahres von
saftigen Wiesengräsern und -kräutern ernähren,
merkt man ihrem zarten Fleisch an.
EIN BESONDERER ORT
Seit mehr als 300 Jahren wird in
Zwettl Bier gebraut. In der Privatbrauerei
Zwettl werden von
der Familie Schwarz in fünfter
Generation bester Waldviertler
Hopfen und Malz zu
Geschmackserlebnissen verbunden.
»Der Erfolg von Zwettler ist
einer guten regionalen Zusammenarbeit
geschuldet – mit den Landwirten
und vielen Partnern in Gastronomie
und Lebensmittelhandel«, so Karl Schwarz.
Wem der Sinn trotzdem eher nach Wein
steht, der kann in der »WeinErlebnisWelt
LOISIUM« in Langenlois ganz tief in die
Welt der feinen Kreszenzen eintauchen.
Hier gilt es, den Wein mit allen Sinnen zu
erfassen und zu genießen.
Entdecken mit allen Sinnen gilt auch in
Sprögnitz, wo Johannes Gutmann das Bio-
Unternehmen Sonnentor gegründet hat.
»Es sind die Natur, die Ruhe, die Geschichten
und die Menschen«, erläutert Gutmann,
»die das Waldviertel für mich zum
besonderen Ort machen. Die Lebensqualität
prägt auch die Qualität unserer Bio-
Tees und -Gewürze.« Das Ziel: Die kleinen,
bäuerlichen Strukturen des Waldviertels
mit Schätzen an Wissen und Schätzen an
Pflanzen der Region zu bewahren. <
Die »WeinErlebnisWelt LOISIUM« in
Langenlois besticht durch moderne
Architektur und Wein-Kompetenz.
Fotos: Waldviertel Tourismus/Studio Kerschbaum, Waldviertel Tourismus/Robert Herbst, Weinwelt Loisium/Robert Herbst, beigestellt
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