OM_12_2022_ePaper
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Nino Foti und seine Frau Daniela setzen auf<br />
italienische Weihnacht und wünschen vom<br />
Locanda Zio Nino Team „Buon Natale“.<br />
Rezepte für 4 Personen.<br />
VHAUPTGERICHTV<br />
LAMM<br />
in Rotweinsauce<br />
V V V<br />
VAUFTAKTV<br />
ZIEGENTALER mit Feige<br />
SCAMPI auf Avo<br />
SEPIA alla Pizzaiola<br />
Sepia<br />
8 Tintenfischringe natur oder kleine<br />
Sepiatuben<br />
8 Cherrytomaten<br />
1 EL Kapern (plus Kapernsud)<br />
1 Zwiebel<br />
1 Stange Staudensellerie<br />
Olivenöl, Salz, Pfeffer, mediterrane Kräuter<br />
Für die Vorspeise mit den Tintenfischen/<br />
Sepia beginnen. Zwiebel und Sellerie fein<br />
würfeln, Tintenfisch ebenfalls. Zwiebeln<br />
und Sellerie in etwas Olivenöl glasig braten,<br />
dann Kapern mit etwas Sud zugeben<br />
und die Kapern leicht andrücken. Zum<br />
Schluss die klein gewürfelten Tomaten mit<br />
in die Pfanne geben, kurz aufkochen und<br />
dann sämig einkochen lassen. Nach Belieben<br />
mit Butter abrunden. Sepiawürfel in<br />
die noch warme Sauce legen.<br />
1 Möhre<br />
1 Zwiebel<br />
¼ Sellerie<br />
500 ml Lammfond<br />
1 Flasche Rotwein<br />
Lorbeerblatt<br />
Olivenöl<br />
600 g Lammrücken<br />
1 Zehe Knoblauch<br />
Rosmarin<br />
Möhre, Zwiebel, Sellerie grob würfeln und in Olivenöl anbraten, mit Fond und Wein ablöschen<br />
und um die Hälfte reduzieren. Abseihen und in einem Schraubglas im Kühlschrank aufbewahren.<br />
Diesen Fond kann man schon ein paar Tage vorher zubereiten.<br />
Ofen auf 100 Grad vorheizen. Lammrücken kalt abwaschen und trocken tupfen.<br />
Pfanne erhitzen, ein bis zwei Esslöffel Olivenöl hinzugeben und das Fleisch von allen Seiten<br />
scharf anbraten, aus der Pfanne nehmen und in einer feuerfesten Form im Ofen rund<br />
30 Minuten rosa garen. In der Zwischenzeit mit dem Rotweinfond den Bratenrest ablösen<br />
und einkochen, entweder mit Butter montieren oder mit einer leichten Mehlschwitze binden.<br />
Eine weitere Pfanne erhitzen, darin Öl, Knoblauch und Rosmarin sanft braten. Die Lammrücken<br />
aus dem Ofen nehmen und kurz in dem Kräuteröl schwenken. Das Fleisch auf einem<br />
Saucenspiegel anrichten.<br />
Scampi<br />
1 Avocado<br />
etwas Zitrone<br />
Salz, Pfeffer, Chili<br />
8 vorgekochte Scampi<br />
Kräcker oder geschmacksneutraler<br />
Kartoffelchip<br />
Die Avocado mit der Gabel zerdrücken, mit<br />
Salz, Pfeffer, Chili und Zitronensaft abschmecken<br />
und mit den Scampi auf einem<br />
Kräcker anrichten.<br />
Ziegentaler<br />
4 Ziegenkäsetaler<br />
2 Feigen<br />
2 TL Feigen- oder<br />
Ingwersenf<br />
Den Käse mit einem halben Teelöffel<br />
Ingwer- oder Feigensenf bestreichen und<br />
mit Feige garnieren.<br />
48 OBERNEULAND
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