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BUNTER
GEMÜSEKUCHEN
VOM BLECH
Knusprig
lecker…!
Zutaten
Für den Teig:
(Achtung! Dieser sollte bereits am Vortag zubereitet werden!)
500 g Pizzamehl
10 g Salz
1 Päckchen Trockenhefe
1 Prise Zucker
350 ml Wasser
Für den Belag:
1-2 Möhren
1-2 Pastinaken
1 kleine rote Zwiebel
3 Blätter Wirsingkohl
1 Stange Lauch
200 g Spinat
frische Muskatnuss
Chilipulver
Olivenöl
Salz, Pfeffer
2 EL Pflanzenöl
3 Eier
50 ml Sahne
150 g Frischkäse
Salz, Pfeffer
150 g geriebenen Käse, z.B. Gruyere
50 g Pinienkerne
Zubereitung
Den Hefeteig am besten schon am Vortag herstellen. Hierfür das Mehl mit
dem Salz vermengen, in einem Glas die Hefe mit einer Prise Zucker und
dem Wasser verrühren, zu dem Mehl in eine Schüssel kippen und mit
einem Holzlöffel zu einem Teig rühren. Der Hefeteig muss nicht extra lange
geknetet werden. Dann wird die Schüssel abgedeckt. Erst lässt man ihn
bei Raumtemperatur etwas gehen, dann kommt er über Nacht in den
Kühlschrank.
Am Folgetag den Teig aus dem Kühlschrank holen – und während man den
Belag vorbereitet – auf Zimmertemperatur bringen. Für den Gemüsebelag
die Möhren und Pastinaken schälen, der Länge nach in dünne Scheiben
schneiden und in leicht gesalzenem Wasser 2-3 Minuten blanchieren.
Die Zwiebel ebenfalls schälen, halbieren und in feine Scheiben schneiden.
Die blanchierten Möhren, Pastinaken und die rote Zwiebel bis zur Weiterverarbeitung
zur Seite stellen.
In einem hohen Behälter die Eier mit Sahne, Frischkäse, Salz und Pfeffer
verquirlen.
Den Wirsing in Streifen, die Lauchstange in Ringe schneiden. In einer
Pfanne 2 EL Olivenöl erhitzen, den Wirsing, die Lauchringe und den Spinat
leicht andünsten, bis die Spinatblätter anfangen zusammenzufallen. Mit
ordentlich Salz, Pfeffer, frisch geriebener Muskatnuss und nach Belieben
etwas Chilipulver würzen. Leicht abkühlen lassen und die Eiermischung
unterrühren.
Backofen auf etwa 185 °C/Umluft vorheizen. Ein Backblech mit Backpapier
auslegen und den Teig mittig direkt darauf legen. Mit den Händen
flach drücken und die Ränder etwas höher stehen lassen.
Erst die grüne Gemüse-Ei-Mischung auf dem Teig verteilen, dann die
Möhren, Pastinaken und Zwiebeln, gefolgt von dem geriebenen Käse.
Im vorgeheizten Ofen ca. 25-30 Minuten backen, bis der Rand und der
Käse eine schöne gold-braune Farbe bekommen.
Als letzten Schritt kann man, wenn man möchte, die Pinienkerne ohne Öl
in einer Pfanne rösten und wenn der Gemüsekuchen fertig ist, drüber
streuen.
Rezept und Foto: © Karolina Lucht
60 OBERNEULAND