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Erdbeer-Biskuitrolle<br />
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PRO STÜCK: 218 KCAL | 4 G E | 11 G F | 27 G KH<br />
ZZGL. 1 STD. 30 MIN. RUHEZEIT<br />
ZUTATEN FÜR 14 STÜCKE<br />
FÜR DEN TEIG<br />
« 4 Eier<br />
« 100 g Zucker zzgl. 2 EL zum Bestreuen<br />
« 1 TL selbst gemachter Vanillezucker<br />
« 75 g Weizenmehl Type 405<br />
« 30 g Stärke<br />
« 1 Msp. Backpulver<br />
« 1 Prise Salz<br />
FÜR DIE FÜLLUNG UND ZUM GARNIEREN<br />
« 350 g Erdbeeren<br />
zzgl. einige mehr zum Garnieren<br />
« 400 g Sahne<br />
« 2 Pck. Sahnesteif<br />
« 5 EL Zucker<br />
« 1 EL selbst gemachter Vanillezucker<br />
« 200 g Erdbeerkonfitüre<br />
« Puderzucker zum Bestäuben<br />
Backofen auf 190 °C Ober-/Unterhitze vorheizen.<br />
Ein Blech mit Backpapier 1| auslegen.<br />
Den Rühraufsatz einsetzen. Eier, Zucker<br />
2| und Vanillezucker in den Ω geben und<br />
6 Min. | 37 °C | Stufe 4 aufschlagen, dann<br />
weitere 6 Min. | Stufe 4 aufschlagen. Mehl,<br />
Stärke, Backpulver sowie Salz zufügen und<br />
alles 3 Sek. | Stufe 4 vermengen. Den Teig auf<br />
das Blech geben und verstreichen. Im heißen<br />
Ofen ca. 12 Min. backen. Den Ω spülen.<br />
Ein Küchentuch mit 2 EL Zucker be-<br />
3| streuen, den Biskuit nach dem Backen auf<br />
das Tuch stürzen und sofort mithilfe des Tuchs<br />
aufrollen. Den Biskuit aufgerollt ca. 30 Min.<br />
auskühlen lassen.<br />
In der Zwischenzeit für die Füllung<br />
4| 150 g Erdbeeren in den Ω geben,<br />
10 Sek. | Stufe 8 pürieren und umfüllen.<br />
Den Ω ausspülen und den Rühraufsatz<br />
einsetzen. Sahne mit Sahnesteif in den Ω<br />
geben und ohne Zeiteinstellung Stufe 3,5<br />
00 45<br />
std : min<br />
unter Sichtkontakt steif schlagen.<br />
Währenddessen Zucker und Vanillezucker<br />
durch die Deckelöffnung rieseln lassen. Das<br />
Erdbeerpüree dazugeben und 30 Sek. | ∆ |<br />
Stufe 3 unterheben.<br />
Die übrigen Erdbeeren in Scheiben<br />
5| schneiden. Biskuitboden ausrollen, mit<br />
Konfitüre und Erdbeer-Sahne bestreichen und<br />
den Erdbeerscheiben belegen. Die Biskuitrolle<br />
vorsichtig wieder zusammenrollen und mind.<br />
1 Std. kalt stellen. Die Rolle mit Puderzucker<br />
bestäuben, mit einigen Erdbeeren garnieren<br />
und servieren.<br />
>TIPP Damit der Biskuit nicht bricht:<br />
Bereitet das gezuckerte Tuch wie in Schritt 3<br />
beschrieben schon während des Backens vor.<br />
Denkt beim Aufrollen des Teigs daran, dass<br />
er heiß ist. Lasst den Biskuit im Tuch wirklich<br />
gut abkühlen, damit die Füllung nicht zerläuft,<br />
sobald sie ihn berührt. Lasst beim Bestreichen<br />
mit Creme etwas Platz bis zum Rand, damit sie<br />
nicht herausquillt. Und: Übung macht Meister!<br />
Fotos: Désirée Peikert (2)<br />
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