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RATGEBER<br />
DAS 1×1<br />
DER SOSSEN<br />
Wie ihr die cremigsten Ergebnisse erzielt,<br />
Soßen verfeinert, lagert und im Notfall rettet<br />
WAS TUN, WENN DIE SOSSE…<br />
… ZU SALZIG IST? BALANCIERT DEN GESCHMACK<br />
MIT ETWAS ZUCKER ODER ESSIG AUS<br />
… ZU SÜSS IST? GEBT ETWAS ZITRONENSAFT<br />
ODER ESSIG HINZU<br />
… ZU SAUER IST? MILDERT DEN GESCHMACK<br />
MIT ZUCKER ODER SAHNE AB<br />
Im Alltag GUT ZU WISSEN<br />
Wie lange muss eine Soße kochen?<br />
Die Kochzeit hängt von der Art der Soße und<br />
den verwendeten Zutaten ab. Manche Soßen,<br />
wie zum Beispiel Tomatensoßen, müssen länger<br />
köcheln, um ihren Geschmack zu entwickeln,<br />
während andere, zum Beispiel Sahnesoßen, nur<br />
kurz aufgekocht werden müssen.<br />
BEQUEM ABSCHMECKEN<br />
DOSIERT EURE ZUTATEN, WÜRZE UND BINDE-<br />
MITTEL VORSICHTIG, SCHMECKT DIE SOSSE<br />
ZWISCHENDURCH IMMER WIEDER AB UND PRÜFT<br />
DIE KONSISTENZ. BESONDERS EINFACH GEHT<br />
DAS MIT DEM SMARTEN PROBIERLÖFFEL TASTIX®<br />
(WWW.ZAUBERTOPF-SHOP.DE, 14,95 EURO),<br />
MIT DEM IHR WÄHREND DES GARVORGANGS<br />
KLEINE MENGEN AUS DEM MIXTOPF ENTNEHMEN<br />
KÖNNT, OHNE DEN DECKEL ABZUNEHMEN.<br />
Aufbewahren und wieder erhitzen<br />
Bewahrt eure Soße in einem luftdichten<br />
Gefäß im Kühlschrank auf und verbraucht<br />
sie innerhalb von drei Tagen. Zum erneuten<br />
Erwärmen Soße in den Ω geben und<br />
6–15 Min. | 90 °C | Stufe 2 erhitzen.<br />
Einfrieren und wieder auftauen<br />
Soßen könnt ihr einfrieren – sogar dann, wenn<br />
sie Sahne enthalten. Voraussetzung: Die Sahne<br />
enthält mehr als zehn Prozent Fett. Füllt die<br />
Soße in eine Gefrierdose oder – zum besseren<br />
Portionieren – in einen Eiswürfelbehälter.<br />
Sahnesoßen halten tiefgekühlt 3–4 Monate,<br />
Tomaten- oder Bratensoßen bis zu 6 Monate.<br />
Zum Auftauen über Nacht in den Kühlschrank<br />
oder ohne Deckel in den Varoma® geben und<br />
15–20 Min. | Varoma® | Stufe 1 auftauen,<br />
anschließend wie oben beschrieben erhitzen.<br />
Mmmh … SO SCHMECKT’S<br />
JEDES MAL ANDERS<br />
Verfeinert unsere Soßen auf<br />
Mehlschwitzebasis noch mit<br />
Crème fraîche oder einer<br />
veganen Alternative,<br />
z. B. „Ceme VEGA“<br />
von Dr. Oetker<br />
Sahne oder einer<br />
veganen Alternative,<br />
z. B. „Cooking“ von Alpro<br />
geriebenem Käse, z. B. Parmesan<br />
frisch geriebenem Muskat<br />
einem Spritzer Zitrone<br />
einem Schuss Weißwein<br />
frischen, TK- oder<br />
getrockneten Kräutern<br />
Verfeinert Gemüse- oder<br />
Tomatensoßen mit<br />
Rotwein, Olivenöl, Sahne<br />
oder Balsamicoessig<br />
Ajvar oder Pesto<br />
Kräutern<br />
Fotos: Archiv (3); Adobe Stock/ New Africa (1); gettyimages/ onurdongel (1)/ Weedezign (1)/ masa44 (1)<br />
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