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Silberstadt Guanajuato<br />
Eine der schönsten Städte Mexikos<br />
wurde mit ihren zahlreichen<br />
Kolonialgebäuden 1988 zum<br />
UNESCO-Weltkulturerbe ernannt<br />
Fotos: www.stockfood.de/ Are Media (1); gettyimages/<br />
iStock/ bpperry (1) Illustrationen: iStock/ rraya (1)<br />
Empanadas mit Bohnen<br />
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PRO PORTION: 806 KCAL | 26 G E | 50 G F | 70 G KH<br />
ZZGL. 1 STD. RUHEZEIT<br />
ZUTATEN FÜR 6 PERSONEN<br />
FÜR DEN TEIG<br />
« 400 g Weizenmehl Type 405<br />
zzgl. etwas mehr zum Bearbeiten<br />
« ½ TL Backpulver<br />
« 250 g Butter, in Stücken<br />
« 50 g Wasser<br />
« 1 Ei<br />
« Salz<br />
FÜR DEN DIP<br />
« 20 g gemischte Kräuter<br />
(z. B. Petersilie, Kresse, Schnittlauch)<br />
« 150 g Joghurt<br />
« 1 EL natives Olivenöl extra<br />
« ½ TL mittelscharfer Senf<br />
« frisch gemahlener schwarzer Pfeffer<br />
FÜR DIE FÜLLUNG<br />
« 1 Zwiebel, halbiert<br />
« 1 kleine rote Paprikaschote, in Stücken<br />
« 1 grüne Chilischote, entkernt, in Ringen<br />
« 1 EL natives Olivenöl extra<br />
« 250 g gemischtes Hackfleisch<br />
« 4 EL Tomatenmark<br />
« 2 Prisen Cayennepfeffer<br />
« 1 TL edelsüßes Paprikapulver<br />
« 2 Eier, 1 davon getrennt<br />
« 125 g Kidneybohnen (Dose), abgetropft<br />
« 125 g weiße Bohnen (Dose), abgetropft<br />
« 140 g Mais (Dose), abgetropft<br />
00 50<br />
std : min<br />
Für den Teig alle Zutaten mit<br />
1| ½ TL Salz in den Ω geben, 20 Sek. | Stufe 5<br />
verkneten. Den Teig zu einem Riegel formen,<br />
in Frischhaltefolie einschlagen und 1 Std. kalt<br />
stellen. Ω spülen.<br />
Für den Dip die Kräuter in den Ω geben,<br />
2| 3 Sek. | Stufe 8 zerkleinern und mit dem π<br />
nach unten schieben. Joghurt, Öl, Senf, je ½ TL<br />
Salz sowie Pfeffer zufügen und alles 20 Sek. |<br />
Stufe 3 verrühren. Abschmecken und bis zur<br />
Verwendung in den Kühlschrank stellen.<br />
Für die Füllung Zwiebel, Paprika und Chili in<br />
3| den Ω geben, 5 Sek. | Stufe 5 zerkleinern<br />
und mit dem π nach unten schieben. Olivenöl<br />
mit Hackfleisch zufügen und 3 Min. | 120 °C | ∆ |<br />
Stufe 1 andünsten, dabei den Spritzschutz aufsetzen.<br />
Tomatenmark, ½ TL Salz sowie die Gewürze<br />
zugeben und alles 10 Min. | 100 °C | ∆ | ∑ garen.<br />
Die Masse im Ω auf etwa 60 °C abkühlen lassen.<br />
1 Ei zufügen und 8 Sek. | ∆ | Stufe 1 unterrühren.<br />
Bohnen mit Mais zugeben und mit<br />
4|<br />
dem π vermengen.<br />
Den Backofen auf 200 °C Umluft vorheizen.<br />
5| 2 Bleche mit Backpapier belegen. Den Teig<br />
auf bemehlter Arbeitsfläche mit den Händen<br />
durchkneten und ca. 5 mm dick ausrollen. Anschließend<br />
12 Kreise (Ø ca. 15 cm) ausstechen.<br />
Den Rand der Teigkreise mit verquirltem<br />
6| Eiweiß bestreichen, etwas von der Füllung<br />
in die Mitte geben und zusammenklappen. Ränder<br />
mit einer Gabel andrücken. Auf die Bleche<br />
legen, mit verquirltem Eigelb bestreichen und<br />
im Ofen ca. 25 Min. backen. Die Empanadas mit<br />
dem Dip servieren.<br />
>TIPP Zu den Empanadas passt ein frischer<br />
Pflücksalat als Beilage.<br />
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