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5 Tipps FÜR DIE<br />
PERFEKTE KONSISTENZ<br />
1. Zu dünnflüssig? Wählt zum nachträglichen Andicken eurer<br />
hellen und dunklen Soßen Weizenmehl, Stärke oder alternativ<br />
auch Soßenbinder.<br />
2. Die Menge macht’s! Verwendet ihr zu viel Bindemittel, wird<br />
die Soße zu dick und verliert an Geschmack. Beachtet dabei die<br />
unterschiedliche Bindefähigkeit der Mittel. Während ihr von der<br />
Stärke nur ca. 1 TL benötigt, könnt ihr bei Weizenmehl und<br />
Soßenbinder etwa die doppelte Menge verwenden.<br />
3. Klümpchenfrei: Rührt euer Bindemittel in einem kleinen<br />
Extragefäß mit etwas Wasser oder 2–3 EL eurer Soße glatt, bevor<br />
ihr es zur Soße gebt, so vermeidet ihr Klümpchenbildung. Dies ist<br />
besonders relevant für stückige Soßen wie z. B. Pilzrahmsoße,<br />
welche ihr mit der Sanftrührstufe gart.<br />
4. Habt Geduld! Mehl, Stärke sowie Soßenbinder benötigen<br />
Hitze, um ihre volle Wirkung zu entfalten und zu binden. Erwärmt<br />
die Soße daher erneut auf 90 °C | Stufe 4, bzw. ∑ bei Soßen mit<br />
Einlage. Während mit Stärke und Soßenbinder angedickte Soßen<br />
nur kurz aufkochen müssen, um dickflüssiger zu werden, müsst<br />
ihr bei Mehl meist etwas länger warten.<br />
5. Zu dickflüssig? Verdünnt eure Soße mit Brühe, Wein, Milch<br />
oder Wasser, bis sie schön sämig ist.<br />
SPONTANE LUST<br />
AUF SOSSE?<br />
©A_Bruno – stock.adobe.com<br />
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ZUTATEN<br />
1 Aubergine<br />
VORBEREITEN<br />
• GEWÜRZPASTE<br />
• HALTBARE SAHNE<br />
• MEHL<br />
• PARMESAN<br />
2 Zucchini<br />
1 Zwiebel<br />
1 Knoblauchzehe<br />
je 2 Zweige Rosmarin<br />
und Thymian<br />
1 ½ TL Salz<br />
500 g große Muschelnudeln<br />
50 g Parmesan<br />
20 g Olivenöl<br />
30 g Tomatenmark<br />
1 Dose stückige<br />
Tomaten (400 g)<br />
1 TL Salz<br />
½ TL frisch gemahlener<br />
schwarzer Pfeffer<br />
3 Zweige Basilikum<br />
Aubergine waschen, in 2 cm dicke Scheiben schneiden und anschließend<br />
würfeln. Zucchini in ebenso große Würfel schneiden.<br />
Zwiebel und Knoblauch abziehen. Zwiebel halbieren. Thymian<br />
und Rosmarin waschen, trocken schütteln.<br />
TOPF<br />
Wasser in einem großen Topf zum Kochen bringen, Salz zugeben<br />
und die Muschelnudeln darin nach Packungsangabe al dente garen.<br />
Abgießen und kalt abschrecken.<br />
TM 5<br />
• PASSIERTE/STÜCKIGE<br />
TOMATEN AUS TETRAPACK<br />
ODER KONSERVE<br />
Parmesan in den Mixtopf geben – 10 Sekunden/Stufe 6 zerkleinern<br />
und umfüllen.<br />
Zwiebel, Knoblauch und Kräuter in den Mixtopf geben – 3 Sekunden/<br />
Stufe 6 zerkleinern. Mit dem Spatel nach unten schieben. Olivenöl<br />
zugeben – 3 Minuten/120 °C/Stufe 1 anschwitzen. Aubergine<br />
und Zucchini zugeben – 5 Minuten/120 °C/Linkslauf Rührstufe<br />
anschwitzen.<br />
Den Backofen auf 200 °C Grillfunktion vorheizen.<br />
Tomatenmark, stückige Tomaten, Salz und Pfeffer zugeben –<br />
10 Minuten/98°C/Linkslauf Rührstufe garen.<br />
Die Muschelnudeln mit dem Ratatouille füllen und in eine Auflaufform<br />
geben. Mit dem Parmesan bestreuen und 10 Minuten<br />
im vorgeheizten Backofen goldbraun überbacken.<br />
FERTIGSTELLEN<br />
Das Gratin mit Basilikum bestreuen und servieren.<br />
• PESTO-EISWÜRFEL<br />
(SIEHE SEITE 23)<br />
114 / Hauptgerichte – Vegetarisch<br />
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