Hans Rudolf Stampfli - Zentralbibliothek Solothurn

merksam. Da ein Solothurner Saum 150 Litern entspricht 4 , konnten allein
hier 48’000 l untergebracht werden; auch die Keller des Hotels Bargetzi am
Westbahnhof waren für die Aufnahme derselben Menge eingerichtet. Eine
riesige Menge, besonders bei Beachtung der damals noch geringen Bevölke-
rungszahl. Doch neben den Gastwirten versuchten ja auch noch die Wein-
händler ihren Rebensaft an den Mann zu bringen, allein 13 erscheinen im
Adressverzeichnis von 1882! Eine Weinschwemme, möchte man sagen,
doch darf nicht vergessen werden, dass wahrscheinlich ein nicht kleiner
Anteil des Weines hier nur gelagert und weiterverkauft wurde.
Nein, das Bier war vorerst keine Konkurrenz für den Wein. Seine Fabri-
kation bot Schwierigkeiten. Ein gutes Bier konnte nur während der kalten
Jahreszeit gebraut werden. Man benötigte zum obergärigen Brauprozess
kühle Räume, und die Lagerung wie auch der Transport waren vor der Ein-
führung der Flaschenabfüllung nur in Fässchen möglich. Saures und trüb
gewordenes Bier, meist auch ungekühlt, war im Sommer an der Tagesord-
nung. Dennoch muss es schon zu Beginn des 19. Jahrhunderts beliebt gewe-
sen sein, vielleicht eher in privatem Rahmen als Spezialität geschätzt, ob-
wohl es auch schon von Gastwirten angeboten wird. Man liest 1788 von vier
Brauereien in Solothurn 5 . Aber es dürften vorwiegend die Gasthöfe und die
Speisewirtschaften gewesen sein, die das Bier auf ihrer Getränkekarte führ-
ten, denn nur ein mit Natureis gekühlter Ausschank erlaubte einen fachge-
rechten Service. Das dürfte für die unzähligen Pintenschenken, Kaffeehäu-
ser (die auch Alkoholika anboten) und Traiteurs (reine Getränkestuben) zu
umständlich gewesen sein. Sie machten ihren Umsatz hauptsächlich mit
Wein, und später in vermehrtem Masse auch mit Branntwein.
Erst ab Mitte des Jahrhunderts entstanden dann in rascher Folge die
«Brasserien» und «Bierhallen». Die Trinksitten veränderten sich, der hohe
4 Angabe von Andreas Fankhauser, Staatsarchiv Solothurn
5 Ratsmanual 1788, 1304
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