Hans Rudolf Stampfli - Zentralbibliothek Solothurn

wurden. Dies hatte primär den Zweck, möglichst viel «Schlempe» (Trester,
Rückstand des Brennprozesses) zu erzeugen, die als eiweisshaltiges Futter
für die Mästung wie aber auch für vermehrte Milchleistung und Fleischpro-
duktion begehrt war (Beginn der sogenannten Veredelungswirtschaft, die
uns heute die Milchschwemme und die Fleischberge beschert). Hackfrüchte,
wie vor allem Kartoffeln, wurden nur im Hinblick auf die begehrte Schlem-
pe angepflanzt. Der Branntwein war somit ein Nebenprodukt, das wegen der
Fuselöle als regelrechtes Gift bezeichnet werden muss, das der Brenner bei
den Wirten an den Mann zu bringen versuchte. Die Zurückbindung der
Branntweinproduktion hatte somit auch mit der Gegnerschaft der Bauern-
same, vor allem der Tierzüchter, zu rechnen. Erst die Einführung des
schweizerischen Alkoholmonopols brachte ein Verschwinden der Haus-
brennerei und somit auch des übermässigen Fusel-Schnapses. Das Bier,
immer mehr in Grossbrauereien gebraut und qualitativ verbessert, wurde
langsam zum Volksgetränk und half mit bei der Eindämmung der Schnaps-
flut.
Die Wirtschaften in Solothurn
Die Entwicklung im 19. Jahrhundert
Im 18. Jahrhundert war die Zahl der Wirtshäuser gering; meist handelte
es sich um Gasthöfe, welche Reisende zu beherbergen hatten, und so finden
sie sich gehäuft an Marktorten wie an bedeutenden Verkehrswegen und
Grenzübergängen. Diese Tavernen können denn meist auch bis ins Mittelal-
ter zurückverfolgt werden (KOCHER 1953,81). Für den Bucheggberg werden
für das Jahr 1760 total nur 7 Wirtshäuser gemeldet, dieselbe kleine Zahl gilt
auch für das Amt Kriegstetten. Dagegen wies Balsthal drei Herbergen auf
und auch Olten am Fusse des Hauensteins wies total acht Wirtshäuser auf.
Einen besonderen Status hatten die obrigkeitlichen Badwirtschaften (SCHU-
BIGER 1933; Protokoll der Kommission des Innern 1835).
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