termoestabilidad de sustancias antimicrobianas en la leche - RiuNet

III. MATERIAL Y MÉTODOS
Material y Métodos
Los análisis cromatográficos llevados a cabo en este trabajo han sido
realizados en el Laboratorio de Salud Pública de la Generalitat Valenciana (Albal,
Valencia) y en los laboratorios del Instituto Lactológico de Lekunberri (Lekunberri,
Pamplona). La preparación de las muestras, revisiones bibliográficas, tratamiento
estadístico de los datos y redacción final del documento han sido realizados en las
dependencias de la del Departamento de Ciencia Animal de la Universidad Politécnica
de Valencia.
Dado que el objetivo planteado es la evaluación de la termoestabilidad de
algunas sustancias antimicrobianas en la leche, el plan de trabajo se planteó en base
a la realización de los dos estudios siguientes:
- Primer estudio que evalúa la influencia de las condiciones de
almacenamiento sobre la presencia de antimicrobianos en muestras de
leche y sus correspondientes extractos
- Segundo estudio que analiza el efecto de diferentes tratamientos térmicos
de calor sobre la estabilidad de los antimicrobianos en la leche
1. PRIMER ESTUDIO: Influencia de las condiciones de almacenamiento sobre la
estabilidad de antimicrobianos en la leche
1.1. DISEÑO EXPERIMENTAL
Como se ha comentado anteriormente, este primer estudio pretende analizar la
estabilidad de diferentes antimicrobianos presentes en las muestras de leche en
diferentes condiciones de almacenamiento. También se consideró interesante desde el
punto de vista operativo, estudiar la estabilidad de los analitos estudiados en los
correspondientes extractos obtenidos a partir de las muestras de leche y expuestos a
las mismas condiciones de conservación.
Para la realización de estos experimentos se emplearon muestras de leche en
polvo enriquecidas con algunas de las principales sustancias antimicrobianas,
empleadas en los tratamientos y profilaxis de enfermedades del ganado vacuno
lechero, pertenecientes a los grupos de betalactámicos, tetraciclinas y sulfonamidas.
Las sustancias antimicrobianas empleadas en el estudio fueron las siguientes:
- Betalactámicos:
Penicilinas: amoxicilina, ampicilina, cloxacilina y penicilina G
Cefalosporinas: cefalexina, cefapirina, cefoperazona y cefquinoma
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