termoestabilidad de sustancias antimicrobianas en la leche - RiuNet

Introducción
3.2.3. Espectrometría de masas
3.2.3.1. Generalidades
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Los espectrómetros o detectores de masas (MS) trabajan pulverizando en primer
lugar la muestra líquida en vapor e ionizando a continuación las moléculas de la muestra
a su paso por una fuente de ionización, cargándolas positiva o negativamente.
Dependiendo de las características de funcionamiento del espectrómetro (tipo analizador,
voltajes de cono, campos electromagnéticos, etc.), los iones recién formados
(precursores) se seleccionan directamente para identificar al analito o se fraccionan de
una única forma en iones hijos, que son los que a continuación se seleccionan e
identifican de acuerdo a la relación entre su masa y carga (m/z), y a partir de los cuales
se cuantifica la cantidad de analito presente en la muestra.
Algunos de los componentes más importantes de un espectrómetro de masas son
por lo tanto la fuente de ionización que genera los iones y por otro lado, el tipo de
analizador que los selecciona, fracciona e identifica.
Existen diferentes tipos de fuentes de ionización (electroespray, ionización
química a presión atmosférica, fotoionización a presión atmosférica, etc.) y distintos tipos
de analizadores (cuadrupolo, trampa iónica, tiempo de vuelo, etc.) que se utilizan y
combinan entre ellos dependiendo del compuesto que se pretende identificar y
cuantificar.
Actualmente las técnicas más novedosas y potentes empleadas para la
confirmación de la presencia de antimicrobianos en la leche y otras matrices alimentarias
trabajan en “fase múltiple” más conocida como “tandem MS”, “MS/MS” o “MS n ”.
Estas técnicas funcionan combinando varios analizadores dentro del
espectrómetro y son capaces de seleccionar únicamente los iones precursores e hijos
que se quieren analizar e identificarlos y cuantificarlos con elevada selectividad,
sensibilidad y precisión.
Una de las técnicas más importantes utilizada hoy en día en la determinación y
cuantificación de residuos de antimicrobianos en matrices alimentarias es el sistema LC
con fuente de ionización por electrospray acoplada a espectrómetro de masas de tipo
triple cuadrupolo (Daeseleire et al., 2000; Van Rhijn et al., 2002; Becker et al., 2004;
Makeswara et al., 2005; Andersen et al., 2005; De Ruyck y de Rieder, 2007). El
fundamento y funcionamiento general de esta técnica (LC-ESI-MS/MS) se describe en el
apartado siguiente.