termoestabilidad de sustancias antimicrobianas en la leche - RiuNet

Introducción
Todos los derivados de la tetraciclina son sustancias cristalinas, amarillentas y
anfóteras que forman sales con ácidos y bases en solución acuosa. Se caracterizan
además por presentar fluorescencia cuando se exponen a la luz ultravioleta y por su
inestabilidad a la luz directa y pH elevados.
Las tetraciclinas poseen todas un núcleo de estructura tetracíclica lineal
compuesta de cuatro anillos fusionados. La suma de diferentes grupos funcionales ha
dado lugar a numerosos compuestos que pueden agruparse en tres generaciones según
el orden de su descubrimiento.
Por otra parte las tetraciclinas se clasifican tradicionalmente atendiendo a la
duración de su actividad farmacológica, ya que las principales diferencias entre ellas
radican en su comportamiento farmacocinético. Se dividen por lo tanto en:
- Compuestos de acción corta: tetraciclina, oxitetraciclina, clortetraciclina.
- Compuestos de acción intermedia: dimetil-elortetraciclina y metaciclina.
- Compuestos de acción prolongada: doxiciclina y minociclina.
Estos compuestos poseen actividad antimicrobiana por su unión a la unidad 30S
de los ribosomas de microorganismos sensibles, interfiriendo en la síntesis proteica y por
lo tanto en el crecimiento y multiplicación de los microorganismos (Merck & CO, 2003).
Las tetraciclinas son los antibióticos más utilizados mundialmente en producción
animal debido a su amplio espectro de actuación que inhibe el crecimiento de una
extensa variedad de bacilos y cocos “gram positivos” y bacilos “gram negativos”
(Brucella, Legionella pneumophyla, Helicobacter pilory, Borrelia recurrentis), así como
sobre Rickettsia, Mycoplasma, Chlamydia y Espiroquetas (Cinquina et al., 2003; Zhao et
al., 2004)
Se usan principalmente para tratar infecciones sistémicas en ganado vacuno
como enteritis bacterianas, metritis, mamitis, etc. y locales como la queratoconjuntivitis
infecciosa y clamidiasis entre otras enfermedades específicas.
Actualmente su utilización para el tratamiento de mamitis en ganado vacuno
lechero está siendo limitada a favor de los antibióticos llamados de “nueva generación”
como las cefalosporinas de 3ª y 4ª generación, nuevos aminoglucósidos, y las
fluoroquinolonas (Busani et al., 2003, 2004).
En general, entre el 50 y el 80% de las tetraciclinas se excretan principalmente
por vía renal y entre el 10 y el 20% por eliminación biliar. También se eliminan en la
leche, alcanzando concentraciones máximas a las 6 horas de administración parenteral y
11