termoestabilidad de sustancias antimicrobianas en la leche - RiuNet

Resultados y Discusión
A partir de las Figuras anteriores se aprecia claramente como la
clortetraciclina es la sustancia con mayor carácter termolábil, mostrando las
pendientes de degradación más acusadas en todos los tratamientos, aunque es
importante resaltar que el incremento de pendientes se realiza de forma progresiva a
medida que aumenta la temperatura. La doxiciclina, por el contrario, muestra unas
pendientes de degradación muy suaves, con apenas diferencias entre los
tratamientos térmicos de 60, 70, 80 y 90 ºC, acelerando la degradación en el
calentamiento de 100 ºC.
A efectos prácticos y para poder comparar los resultados de este estudio con
otros autores y resultados anteriores, a partir de las ecuaciones de regresión lineal
descritas anteriormente se han calculado los valores de tiempo de vida media (t1/2)
para cada tetraciclina y temperatura ensayada cuyos valores se muestran en el
Cuadro 81.
Cuadro 81. Tiempos de vida media (t1/2) estimados para las tetraciclinas en
la leche a diferentes temperaturas de calentamiento
Tetraciclinas
t1/2 (minutos)= Ln2/k
60 ºC 70 ºC 80 ºC 90 ºC 100 ºC
Clortetraciclina 270 198 134 33 15
Doxiciclina 1285 1106 652 277 61
Oxitetraciclina 573 490 342 115 50
Tetraciclina 1053 936 689 96 46
Tal y como se ha comentado anteriormente, la clortetraciclina se degrada con
mayor rapidez y presenta los tiempos de vida media más cortos. Se trata por lo tanto
de una molécula poco estable al calentamiento si se compara con las otras
tetraciclinas estudiadas, pero medianamente estable al comparar con los antibióticos
betalactámicos estudiados en apartados anteriores.
Por otro lado, la doxiciclina y la tetraciclina presentan gran estabilidad a la
temperatura de 60 ºC con unos tiempos de vida media muy largos (1285 y 1053
minutos respectivamente) que se mantienen elevados hasta el calentamiento de 80
ºC en el caso de la tetraciclina y 90 ºC en el de la doxiciclina.
La oxitetraciclina, por su parte muestra una estabilidad más moderada y
progresiva con el aumento de temperaturas, con tiempos de vida media elevados
aunque inferiores a los presentados en el caso de la doxiciclina y la tetraciclina.
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