termoestabilidad de sustancias antimicrobianas en la leche - RiuNet

Resultados y Discusión
Los parámetros estadísticos obtenidos mediante la aplicación del modelo de
regresión lineal múltiple a las transformaciones logarítmicas de las concentraciones
de cefalosporinas en función del tiempo y el tipo de matriz se resumen en el Cuadro
44.
Cuadro 44. Efecto del tiempo de congelación y de la matriz sobre la concentración
de cefalosporinas
Cefalosporinas
Tiempo Matriz Tiempo·Matriz
Valor F Valor p Valor F Valor p Valor F Valor p
Cefalexina 81,52 0,0001 3,52 0,0852 5,95 0,0312
Cefapirina 95,59 0,0001 1,30 0,2757 35,28 0,0001
Cefoperazona 30,79 0,0001 2,34 0,1488 0,14 0,7129
Cefquinoma 57,76 0,0001 0,78 0,3942 0,11 0,7506
Al igual que en los estudios anteriores, el tiempo de congelación resulta
significativo (p < 0,001) en todos los casos, mientras que el tipo de matriz no afecta a
la concentración de las cefalosporinas. Por otro lado, la interacción entre la matriz y
el tiempo de congelación únicamente afecta de forma significativa a la cefalexina (p <
0,05) y en mayor medida a la cefapirina (p < 0,001).
En el Cuadro 45 se presentan las ecuaciones de regresión lineal múltiple que
relacionan las concentraciones de cefalosporinas con el tiempo de congelación y el
tipo de matriz empleada.
Cuadro 45. Ecuaciones de regresión lineal múltiple de los efectos del tiempo de
congelación y de la matriz sobre la concentración de cefalosporinas
Cefalosporinas Ln [Cefalosporina] = a + k1·t + k2 ·M + k1,2·(t·M) R 2
Cefalexina Ln [Cefalexina] = 4,59238 - 0,00047·t + 0,00004·(t·M) 0,9861
Cefapirina Ln [Cefapirina] = 3,96596 - 0,00379·t - 0,00230·(t·M) 0,9238
Cefoperazona Ln [Cefoperazona] = 3,48568-0,00288·t 0,7540
Cefquinoma Ln [Cefquinoma] = 2,88157-0,00067·t 0,8335
M: matriz (Leche: M = +1; Extracto: M = -1); t: tiempo (horas)
Los ajustes obtenidos mediante la aplicación de este modelo fueron, aunque
en el caso de la cefoperazona un poco más bajo (R 2 = 0,7540), adecuados lo que
indica que el modelo cinético de primer orden se ajusta correctamente al estudio de
la estabilidad térmica de estas moléculas en congelación.
139