termoestabilidad de sustancias antimicrobianas en la leche - RiuNet

Resultados y Discusión
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Los resultados de estos autores aunque no pueden compararse con los del
presente trabajo al tratarse de matrices y análisis diferentes, muestran cierta similitud,
ya que establecen un efecto degradativo de la penicilina G en congelación.
1.2. ANTIBIÓTICOS BETALACTÁMICOS: CEFALOSPORINAS
1.2.1. Influencia de la refrigeración de las muestras y extractos de leche
El efecto del tiempo de refrigeración sobre la variación porcentual de la
concentración de las cefalosporinas en las muestras de leche y los respectivos
extractos se presentan en forma de diagrama de barras en la Figura 41.
C / C 0 (% )
C /C 0 (% )
100
80
60
40
20
0
100
80
60
40
20
0
Cefalexina
Leche Extracto
1 2 3 7 10 15 30
Tiempo (días)
Cefoperazona
Leche Extracto
1 2 3 7 10 15 30
Tiempo (días)
Figura 41. Porcentajes de variación de la concentración de cefalosporinas en los
extractos y muestras de leche con el tiempo de refrigeración
Se observa que las cefalosporinas ensayadas disminuyen su concentración
con el tiempo transcurrido en refrigeración, excepto en el caso de la cefalexina que
en las muestras de leche no presenta apenas variación con respecto a la
concentración inicial durante todo el periodo experimental.
Cefquinoma
La cefapirina y la cefoperazona son las dos moléculas que manifiestan un
mayor deterioro en la medida que se incrementa el tiempo de refrigeración, más
elevado aún en la leche que en los extractos, poniendo de manifiesto la marcada
inestabilidad de estas dos sustancias en el almacenamiento a 4 ºC.
C /C 0 (% )
C /C 0 (% )
100
80
60
40
20
0
100
80
60
40
20
0
Cefapirina
Leche Extracto
1 2 3 7 10 15 30
Tiempo (días)
Leche Extracto
1 2 3 7 10 15 30
Tiempo (días)