termoestabilidad de sustancias antimicrobianas en la leche - RiuNet

Introducción
los extractos obtenidos y refrigerados a 4 ºC en la oscuridad, concluyendo que bajo
estas condiciones, solo fueron estables durante una semana de almacenamiento.
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Recientemente, Spisso et al. (2007), evaluaron también la estabilidad de la
clortetraciclina, oxitetraciclina y tetraciclina en muestras de leche de oveja mediante un
método LC-FL. Las muestras de leche se almacenaron a -20 y -70 ºC y se analizaron
los días 0, 6, 12, 24 y 30. Los resultados obtenidos no mostraron en ningún caso
pérdidas en la concentración de los analitos estudiados.
Himanish et al., 2008, en un estudio reciente sobre la estabilidad de la
oxitetraciclina en leche obtienen pérdidas del 6-18% entre las 24 y 96 horas de
refrigeración e inferiores al 5% en congelación.
4.2.2.3. Sulfonamidas
La estabilidad de los residuos de sulfonamidas durante el almacenamiento en
congelación de tejidos de origen animal ha sido investigada por diferentes autores,
aunque la mayoría de estos estudios se han centrado en la sulfametazina y en
matrices alimentarias diferentes a la leche como hígado, músculo o riñon (Mutha et al.,
1977; O'Brien et al., 1981; Giera et al., 1982; Parks, 1984 y 1985; Haagsma et al.,
1985; Rose et al., 1996, Alfredsson y Ohlsson, 1998; Croubels et al., 2003).
Los primeros estudios mostraron una disminución del 10% en los niveles de
sulfametazina en muestras de hígado de ternera congelado y almacenado durante 40
días (Mutha et al., 1977). También, O'Brien et al. (1981) hallaron una pérdida del
12,6% (hígado de cerdo) y 13,9% (tejido de músculo) en residuos de sulfametazina
después de 15 días de almacenamiento a -20 ºC.
Los resultados de experimentos posteriores han confirmado estas conclusiones
previas y han suministrado pruebas de que esta sulfamida se transforma durante el
almacenamiento al derivado N4-glucopiranosil, que es un producto de la reacción de la
sulfametazina con la glucosa (Giera et al., 1982; Parks, 1984). Un decrecimiento de
aproximadamente un 50% en el contenido de sulfametazina incorporada o adicionada
a muestras de músculo de cerdo pudo ser encontrado después de 15 meses de
almacenamiento en condiciones de congelación (Alfredsson y Ohlsson, 1998).
Por el contrario, otros investigadores no señalan pérdida alguna en la cantidad
de sulfametazina en músculo de cerdo después de su almacenamiento a -20 ºC
durante 21 días (Haagsma et al., 1985) o 3 meses (Rose et al., 1996).