termoestabilidad de sustancias antimicrobianas en la leche - RiuNet

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Resultados y Discusión Cuadro 41. Porcentajes de degradación de cefalosporinas en muestras de leche refrigeradas 136 Cefalosporinas Tiempo de refrigeración (días) 1 2 3 4 5 6 7 Cefalexina 6,1 6,2 6,3 6,4 6,5 6,6 6,7 Cefapirina 21,4 44,3 60,5 71,9 80,1 85,9 90,0 Cefoperazona 30,7 35,2 39,5 43,4 47,2 50,6 53,9 Cefquinoma 11,1 12,7 14,3 15,9 17,5 19,0 20,5 Cuadro 42. Porcentajes de degradación de cefalosporinas en extractos de leche refrigerados Cefalosporinas Tiempo de refrigeración (días) 1 2 3 4 5 6 7 Cefalexina 7,1 8,2 9,2 10,3 11,3 12,3 13,3 Cefapirina 0,0 0,0 1,9 5,8 9,5 13,1 16,5 Cefoperazona 30,7 35,2 39,5 43,4 47,2 50,6 53,9 Cefquinoma 11,1 12,7 14,3 15,9 17,5 19,0 20,5 Por el contrario, la cefapirina y la cefoperazona en leche muestran mayor inestabilidad, especialmente la cefapirina, con pérdidas de concentración superiores al 21,4% el primer día de refrigeración y en torno al 90% a los 7 días. Si se comparan estos resultados con los obtenidos en el estudio de la refrigeración de penicilinas en muestras de leche, se observa que la cefapirina y la cefoperazona son más inestables que las penicilinas, mientras que la cefquinoma presenta un comportamiento similar y la cefalexina se muestra mucho más estable. En cuanto a los extractos de leche refrigerados (Cuadro 42), hay que destacar el aumento de la degradación de la cefalexina comparado con las muestras de leche, aunque los porcentajes obtenidos a lo largo de los 7 días siguen siendo muy bajos con valores que oscilan entre el 7,1 y el 13,3%. La cefapirina por el contrario, mejora mucho su estabilidad cuando se refrigera en extractos de leche disminuyendo desde el 60,5% hasta el 1,9% el tercer día de refrigeración y obteniendo como máximo, unas pérdidas inferiores al 20% a los 7 días. Estos resultados son semejantes a los obtenidos en el caso de las penicilinas excepto en el caso de la cefoperazona que presenta porcentajes de degradación superiores, resaltando de nuevo la inestabilidad térmica de esta sustancia.
Resultados y Discusión En resumen, se puede establecer que, cuando en un laboratorio de análisis haya que refrigerar las muestras para su posterior análisis por cromatografía HPLC, resultaría conveniente realizar las extracciones y refrigerar los extractos antes que refrigerar las muestras de leche, aunque moléculas como cefoperazona pueden llegar a desnaturalizarse hasta un 50% después de permanecer conservadas 6 días en refrigeración. A partir de las ecuaciones de regresión del Cuadro 40 también se han calculado los tiempos de vida media (t1/2) necesarios para reducir a la mitad la concentración inicial de cada una de las cefaloporinas en muestras y extractos de leche, cuyos resultados se presentan en el Cuadro 43. Cuadro 43. Tiempos de vida media (t1/2) de las cefalosporinas en muestras de leche y extractos refrigerados Matriz t1/2 (días) Cefalexina Cefapirina Cefoperazona Cefquinoma Leche 644 2 6 32 Extractos 54 20 6 32 Del Cuadro 43 se deduce que la cefalexina es una molécula muy estable en las muestras de leche refrigeradas con un tiempo de vida media muy largo. Esta molécula también presenta una relativa estabilidad en los extractos si se compara con el resto de cefalosporinas, no obstante no es comparable con la obtenida en las muestras de leche. Esta diferencia entre los dos tipos de matriz podría deberse a un posible efecto protector de la materia grasa de la leche sobre esta molécula. Por otra parte es importante resaltar la gran inestabilidad que muestran la cefapirina y la cefoperazona, con unos tiempos de vida media muy bajos entre 2 y 6 días en las muestras de leche y entre 6 y 20 días en los extractos. Respecto a los estudios realizados por otros autores, dado que las cefalosporinas son moléculas que se han empezado a utilizar en medicina veterinaria recientemente y que su uso aún no se encuentra muy difundido en ganado lechero, no se ha encontrado ningún trabajo que evalúe la estabilidad en refrigeración de estas sustancias en la leche a partir de los cuales se puedan comparar los resultados obtenidos en este estudio. En otras matrices alimentarias, Nouws (1976), estableció mediante un método microbiológico, una disminución rápida de la concentración de cefalexina en 137
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