termoestabilidad de sustancias antimicrobianas en la leche - RiuNet

Resultados y Discusión
Cuadro 64. Parámetros resultantes de la aplicación del modelo cinético de primer
orden a la degradación de la penicilina G en la leche a diferentes temperaturas
Tª ( ºC)
También se aprecia en dichos Cuadros que el efecto del tiempo calentamiento
sobre la degradación térmica de las penicilinas resulta altamente significativo en
todos los casos (p < 0,001), por lo que se deduce que el modelo cinético de primer
orden resulta adecuado para describir los cambios de concentración que
experimentan las penicilinas con las diferentes temperaturas ensayadas.
En cuanto a las pendientes de las ecuaciones recogidas en dichos Cuadros,
se observa como, para cada penicilina, las constantes de velocidad de reacción “k1”
aumentan conforme se incrementa el calentamiento, reflejando una mayor
degradación de estas sustancias antimicrobianas a medida que aumentan las
temperaturas.
Ordenada
(a)
Si se comparan los valores de las constantes de velocidad de reacción “k1” de
las cuatro penicilinas estudiadas a cada temperatura, se observa que la amoxicilina,
cloxacilina y penicilina G muestran valores similares en los calentamientos de 60, 70
y 80 ºC, sin embargo, la ampicilina presenta valores de estas constantes inferiores.
Por el contrario, en el calentamiento de 90 ºC la amoxicilina y la ampicilina presentan
valores “k1” inferiores a los obtenidos para la cloxacilina y la penicilina G, y a 100 ºC
la ampicilina es la molécula con la mayor constante de velocidad de reacción.
Se deduce por lo tanto que la variación de la degradación con las
temperaturas es diferente dependiendo de la sustancia estudiada. Por ello, para
visualizar de forma detallada el comportamiento de degradación de cada una de las
penicilinas se han elaborado las Figuras 55, 56, 57 y 58 donde se muestran las
representaciones gráficas correspondientes a las ecuaciones recogidas en los
Cuadros 61, 62, 63 y 64.
Pendiente Error estándar
(k1) a k1
p R 2
60 8,437 -0,00181 0,04080 0,00019 0,0002 0,9487
70 8,419 -0,00325 0,07266 0,00033 0,0002 0,9492
80 8,539 -0,00503 0,06469 0,00030 0,0001 0,9826
90 8,444 -0,01343 0,12414 0,00115 0,0001 0,9648
100 8,453 -0,01595 0,11383 0,00105 0,0001 0,9787
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