termoestabilidad de sustancias antimicrobianas en la leche - RiuNet

Introducción
A conclusiones análogas han llegado otros investigadores (Gee et al., 1996)
que estudiaron la estabilidad de dos tipos de residuos de penicilina G (adicionados a
las muestras y postratamiento) en hígado ovino, durante su almacenamiento a -20 ºC
durante un tiempo de 3 meses. El período medio de semi-desintegración de penicilina
G se calculó en 62 días para los tejidos adicionados y en 71 días para los tejidos
obtenidos después del tratamiento.
Otros autores, Verdon et al. (2000), estudiaron la degradación de la ampicilina
en muestras de músculo porcino almacenado a -75 ºC a lo largo de 8 meses. Los
resultados obtenidos no mostraron diferencias significativas en la concentración de
analito presente en las muestras a lo largo del tiempo. Sin embargo, este mismo
estudio mostró una degradación de la ampicilina en muestras conservadas a -20 ºC a
partir de los tres meses de almacenamiento.
En lo que se refiere a la estabilidad de penicilina G y otros betalactámicos
durante el almacenamiento de la leche cruda, los trabajos son muy limitados y son los
que se comentan a continuación.
Haagsma (1993), demostró que aproximadamente el 60% de penicilina G en
leche se destruye dentro de las 48 h a 2 ºC, y que esta cifra de pérdida de actividad
alcanza el 75% cuando la temperatura de conservación empleada es de 22 ºC.
Además, la adición de la enzima beta-lactamasa a las muestras de leche incrementó
aún más la pérdida de actividad de la penicilina, hecho que también queda reflejado en
un trabajo anterior sobre la influencia de esta enzima en la presencia de penicilina G
(Guay et al., 1987).
Por el contrario, otros autores (Wiese y Martin, 1989b) obtuvieron un residuo
constante de penicilina G en muestras de leche fortificadas a 20 y 100 µg/kg, cuando
las muestras se refrigeraron durante más de 6 días a 4 ºC. De un modo similar,
muestras con 20 µg/kg de ampicilina y almacenadas a 4 y -70 ºC, no presentaron
pérdidas significativas del analito aún después de los 6 días de almacenamiento.
El efecto del almacenamiento a 4 ºC y -70 ºC, sobre la estabilidad de la
ampicilina en leche mediante una técnica LC-FL, fue estudiado por Schenk et al.
(2000). Estos autores no obtuvieron ninguna pérdida significativa en la concentración
de ampicilina bajo ninguna de las dos condiciones de almacenamiento durante 6 días.
En un estudio más reciente, Riediker et al. (2004), estudiaron la estabilidad de
4 betalactámicos (amoxicilina, cloxacilina, oxacilina y penicilina G) en muestras y
extractos de leche conservados a bajas temperaturas, mediante LC-ESI-MS/MS. Los
resultados obtenidos para las muestras de leche indicaron una degradación para los 4
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