termoestabilidad de sustancias antimicrobianas en la leche - RiuNet

Introducción
Aunque hoy en día las penicilinas y las cefalosporinas son los antibióticos
betalactámicos más comúnmente utilizados, en los últimos años se ha avanzado
mucho en el desarrollo de nuevas sustancias como los inhibidores de la beta-
lactamasa, las carbapemas y los monobactámicos (Adams, 2003).
Hay que señalar que el consumo de antibióticos betalactámicos, solos o
combinados, casi se ha triplicado como consecuencia de la comercialización de
algunas moléculas concretas: amoxicilina-clavulánico, cefalexina, ceftiofur y
cefquinoma, que han desplazado a la asociación clásica ‘penicilina-estreptomicina’ de
gran éxito terapéutico (Marco et al., 2001).
Penicilinas
En el año 1928, el doctor Alexander Fleming, durante una investigación
bacteriológica de un cultivo de estafilococos descubre que, al ser contaminado el
cultivo por un hongo, en torno a este, los estafilococos no desarrollan colonias. Debido
a que el hongo pertenecía al género Penicillium, Fleming denominó a esta nueva
sustancia “penicilina”.
A pesar de que esta observación fue confirmada por otros investigadores, no
fue hasta 1941 cuando comenzó a extenderse la utilización terapéutica de la
penicilina.
Las primeras penicilinas, llamadas “naturales” fueron obtenidas adicionando
diferentes precursores al medio de cultivo de Penicillium notatum y
Penicillium chrysogenum. Las penicilinas semisintéticas se preparan en el laboratorio
utilizando como materia prima el ácido 6-aminopenicilánico producido con el cultivo de
Penicillium.
Estas sustancias constan de dos porciones, un ácido 6-aminopenicilánico, que
resulta de la unión de un anillo de tiazolidina con un anillo betalactámico y una cadena
lateral, unida al carbono 6 del anillo betalactámico. Esta cadena lateral es la que
determina muchas de las características antibacterianas y farmacológicas de cada
penicilina, como son la resistencia a la penicilinasa, enzima producida por muchas
bacterias, o la resistencia al medio ácido.
Las penicilinas son bactericidas debido a su capacidad de inhibir la síntesis de
la pared celular bacteriana y de activar enzimas que destruyen dicha pared. La ruptura
del anillo betalactámico, que se produce por la acción de la penicilinasa o la pérdida de
la cadena lateral, por acción de una amidasa, llevan a la pérdida de la actividad
antibacteriana.
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