termoestabilidad de sustancias antimicrobianas en la leche - RiuNet

V. CONCLUSIONES
Conclusiones
De los resultados de este trabajo se deducen una serie de conclusiones que se
exponen a continuación, teniendo en cuenta los distintos estudios realizados.
Primer estudio: Influencia de las condiciones de almacenamiento sobre la
estabilidad de antimicrobianos en la leche
Respecto al estudio de la influencia de las condiciones de almacenamiento
sobre la estabilidad de los antibióticos betalactámicos, tetraciclinas y sulfonamidas en
la leche, las conclusiones obtenidas se pueden resumir según sea el estudio de
refrigeración o congelación en las siguientes:
Efecto de la refrigeración de la leche sobre las sustancias antimicrobianas:
- Para los antibióticos betalactámicos y las tetraciclinas, en todos los casos los
logaritmos de las concentraciones de los antimicrobianos disminuyen conforme
aumenta el tiempo de refrigeración a 4 ºC, mostrando un efecto significativo del
tiempo de almacenamiento sobre la estabilidad de estas sustancias en la leche.
Por el contrario en el caso de las sulfonamidas no se detecta ninguna variación
significativa de su concentración con el tiempo de almacenamiento a 4 ºC.
- La interacción entre el tipo de matriz (leche y extracto) y el tiempo de
refrigeración resulta significativa en algunas sustancias antimicrobianas, lo que
indica que la degradación de estas sustancias puede verse afectada por la
matriz empleada cuando se prolonga el tiempo de refrigeración. Las pérdidas
de concentración obtenidas en estos casos resultan en general inferiores en los
extractos que en las propias muestras de leche.
- Las penicilinas y las cefalosporinas, excepto la cefalexina, son las moléculas
que presentan los porcentajes de degradación más elevados y los tiempos de
vida media más cortos, en condiciones de refrigeración, tanto en muestras
como en extractos, mientras que las tetraciclinas, a excepción de la tetraciclina
muestran pérdidas menores y, por el contrario, las sulfonamidas se mantienen
estables en todos los casos a 4 ºC.
Efecto de la congelación de la leche sobre las sustancias antimicrobianas:
- El tiempo de congelación afecta de forma significativa a las pérdidas de
concentración de los antibióticos betalactámicos y tetraciclinas en la leche
aumentando las mismas a lo largo del período de conservación a -20 ºC. Sin
embargo, en el caso de las sulfonamidas la congelación de las muestras y los
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