termoestabilidad de sustancias antimicrobianas en la leche - RiuNet

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Resultados y Discusión 1.4.2. Influencia de la congelación de las muestras y extractos de leche 158 Los resultados de las variaciones porcentuales de concentración obtenidos en el estudio de la congelación de muestras y extractos de leche congelados en las ocho sulfonamidas ensayadas, se describen en la Figura 54. Al igual que en el caso de la refrigeración, no se observan diferencias importantes entre las concentraciones de las sulfonamidas con el incremento del tiempo de congelación con porcentajes de pérdidas de concentración comprendidas en el rango de 0-15% en el caso de las muestras de leche y 0-17% en los extractos, así como tampoco existen diferencias apreciables entre los resultados obtenidos entre ambas matrices. En el Cuadro 60 se presentan los parámetros estadísticos obtenidos al aplicar el modelo de regresión lineal múltiple a los resultados descritos anteriormente, donde se observa que efectivamente ninguna de las variables estudiadas, matriz y tiempo de congelación presentan un efecto significativo (p > 0,5), lo que indica que estas pequeñas variaciones en las concentraciones de la sulfonamidas no están relacionadas ni con el tiempo de congelación ni con el tipo de matriz empleado (leche y extracto). Cuadro 60. Efecto del tiempo de congelación y de la matriz sobre las concentraciones de sulfonamidas Sulfamida Tiempo Matriz Tiempo*Matriz Valor F Valor p Valor F Valor p Valor F Valor p Sulfacloropiridazina 0,01 0,9198 3,06 0,1058 0,03 0,8684 Sulfadiazina 0,65 0,4369 3,17 0,1005 0,10 0,7575 Sulfadimetoxina 0,01 0,9693 1,21 0,2921 0,12 0,7299 Sulfamerazina 0,58 0,4619 0,03 0,8684 0,02 0,9013 Sulfametazina 0,79 0,3920 0,35 0,5670 0,73 0,4104 Sulfapiridina 0,04 0,8540 0,36 0,5577 0,01 0,9304 Sulfaquinoxalina 0,18 0,6828 3,33 0,0929 0,42 0,5274 Sulfatiazol 0,01 0,9404 0,80 0,3893 0,01 0,9479 Esta elevada estabilidad térmica de las sulfonamidas en la leche conservada a bajas temperaturas (-20 ºC) durante largos periodos de tiempo ha sido también demostrada por otros autores, aunque el número de estudios sobre el efecto de la congelación en leche es muy limitado.
C/C 0(% ) C/C 0(% ) C/C 0(% ) C/C 0(% ) 100 80 60 40 20 0 100 80 60 40 20 0 100 80 60 40 20 0 100 80 60 40 20 0 Sulfacloropiridazina Leche Extracto 1 2 3 7 10 15 30 Tiempo (días) Sulfadimetoxina Leche Extracto 1 2 3 7 10 15 30 Tiempo (días) Sulfametazina Leche Extracto 1 2 3 7 10 15 30 Tiempo (días) Sulfaquinoxalina Leche Extracto 1 2 3 7 10 15 30 Tiempo (días) Resultados y Discusión Sulfadiazina Figura 54. Porcentajes de variación de la concentración de sulfonamidas en los extractos y muestras de leche con el tiempo de congelación C/C 0(% ) C/C 0(% ) C/C0(% ) C/C 0(% ) 100 80 60 40 20 0 100 80 60 40 20 100 80 60 40 20 0 0 100 80 60 40 20 0 Leche Extracto 1 2 3 7 10 15 30 Tiempo (días) Sulfamerazina Leche Extracto 1 2 3 7 10 15 30 Tiempo (días) Sulfapiridina Leche Extracto 1 2 3 7 10 15 30 Tiempo (días) Sulfatiazol Leche Extracto 1 2 3 7 10 15 30 Tiempo (días) 159
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Bibliografía THOMAS G. K., MILLAR
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