termoestabilidad de sustancias antimicrobianas en la leche - RiuNet

Resultados y Discusión
congelación puede influir en la calidad de la leche si no se trabaja de manera
adecuada.
Por el contrario en el caso de emplear extractos de leche, sería más
aconsejable refrigerar antes que congelar, puesto que parece que el efecto de la
congelación produce un mayor deterioro en las penicilinas con unas pérdidas de
concentración más elevadas.
Respecto a los trabajos sobre la estabilidad de penicilinas realizados en leche
por otros autores, son pocos los estudios encontrados. Por un lado Shenck (2000) no
determinó degradación en la ampicilina presente en muestras de leche congeladas a
-76 ºC al cabo de 6 días de almacenamiento lo que se debe seguramente a la
elevada temperatura de congelación empleada.
Por otra parte Riediker et al. (2004) obtienen una degradación entre el 10 y el
20% en muestras de leche congeladas a -20 ºC que contienen penicilina G y
cloxacilina después de tan solo 3 días de conservación, coincidiendo con el 22,3 y
12,4% calculadas en este trabajo para las mismas sustancias y condiciones de
almacenamiento. En cuanto a la estabilidad de la amoxicilina y ampicilina en
muestras de leche, los citados autores no determinan pérdidas significativas a lo
largo de 28 días de almacenamiento, lo que contrasta con el 31,7 y 30,2% obtenidos
en este estudio a los 30 días de congelación.
Estos mismos autores, respecto a los extractos de leche congelados a -20 ºC,
únicamente señalan una pérdida de concentración en el caso de la cloxacilina,
aunque no indican el porcentaje de degradación obtenido.
Otros autores también han estudiado la influencia de la congelación sobre la
estabilidad de algunos antibióticos betalactámicos en matrices alimentarias diferentes
de la leche.
Así, Boison et al. (1992) en un estudio sobre la termoestabilidad de la
penicilina G en muestras de hígado de vaca congeladas a -20 ºC determinó un
tiempo de vida media para esta sustancia de 114 días. De forma similar, Gee et al.
(1996) estudiaron la estabilidad en congelación a -20 ºC de la penicilina G en hígado
de oveja utilizando el modelo cinético de primer orden y obtuvieron un tiempo de vida
media de 62 días en muestras fortificadas.
Más recientemente Vahdat (2007), estudió la estabilidad de la amoxicilina en
solución acuosa a -20 ºC observando una relación lineal al graficar el logaritmo
decimal de la concentración con el tiempo de almacenamiento.
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