termoestabilidad de sustancias antimicrobianas en la leche - RiuNet

Introducción
Los procesos patológicos de mayor importancia tras las mamitis son las metritis y
las afecciones podales (Zwald et al., 2004; Sawant et al., 2005), aunque tampoco hay
que olvidar las neumonías, diarreas, eczemas, furunculosis, etc.
Para el tratamiento de las cojeras y las metritis de naturaleza infecciosa se indican
asociaciones de penicilinas y estreptomicina, cefalosporinas de 1ª, 2ª y 3ª generación,
oxitetraciclina, macrólidos y sulfonamidas (Veterindustria, 2006).
2. PRESENCIA Y CONTROL DE RESIDUOS DE ANTIMICROBIANOS EN LA LECHE
2.1. CAUSAS Y CONSECUENCIAS DE LA PRESENCIA DE RESIDUOS DE
ANTIMICROBIANOS EN LA LECHE
2.1.1. Origen de la presencia de residuos de antimicrobianos en la leche
Las sustancias antimicrobianas se pueden administrar de diferentes formas,
fundamentalmente por vía parenteral (subcutánea, intramuscular, endovenosa, etc.),
intramamaria y oral en forma de aditivos alimenticios o disueltos en el agua, para
solucionar las infecciones que sufren o que podrían padecer los animales.
La mayor parte de los fármacos se distribuyen casi inmediatamente en todo el
organismo, especialmente si son administrados por vía intravenosa. En otros casos, el
desplazamiento del medicamento en el organismo es más lento y obedece a leyes físico-
químicas y bioquímicas específicas.
A través del metabolismo de un fármaco, se producen una serie de cambios
químicos en el mismo, generalmente inducidos por enzimas, antes de su eliminación final
en el organismo, de manera que este proceso se considera uno de los mecanismos de
eliminación fisiológica o de disminución de la actividad del medicamento suministrado. En
ocasiones, este metabolismo puede tener un efecto contrario, y generar un compuesto
intermediario con actividad o toxicidad mayor (Sumano y Ocampo, 1997).
A su vez, la eliminación en el organismo de la forma activa del medicamento
depende esencialmente de los procesos de biotransformación y excreción, aunque
también de otros factores, entre los que destacan el pH, solubilidad del fármaco en
lípidos y unión de éste a proteínas plasmáticas (Rang et al., 2000). Estos factores
pueden verse, a su vez, alterados por la propia enfermedad y provocar cambios
sistémicos o locales en la distribución de dicha sustancia en el organismo.
La forma más utilizada para expresar la velocidad a la que se eliminan los
medicamentos es mediante el concepto de “vida media (t1/2)”, que se define como “el
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