termoestabilidad de sustancias antimicrobianas en la leche - RiuNet

Introducción
determinó la implicación del tratamiento de la mamitis, y las causas de la presencia de
residuos se clasificaron en los diferentes conceptos que se presentan en la Figura 3.
Figura 3. Causas de la presencia de residuos en la leche debido a
tratamientos antimamíticos
Fuente: A partir de Sánchez et al. (2001)
Por todo ello, resulta fundamental establecer “Códigos de Buenas Prácticas
Ganaderas” en las explotaciones lecheras, en especial en lo que se refiere al uso de
medicamentos, para evitar el uso indebido de los mismos e intentar reducir de esta forma
la presencia de residuos en la leche cruda y su posible ingreso en la cadena alimentaria.
2.1.2. Efectos de la presencia de residuos de antimicrobianos en la leche
Los efectos positivos de la terapia con agentes antimicrobianos en el ganado
lechero se contrarrestan con el hecho de que se pueden encontrar residuos de estas
sustancias en la leche de los animales en lactación, incluso varios días después de
finalizar el tratamiento.
Si por alguna razón la leche que contiene antibióticos se introduce en el circuito
lechero, puede contaminar la leche almacenada en el tanque de la granja, en la cisterna
de recogida o incluso en los grandes silos de almacenamiento de las industrias,
provocando lo que se denomina una “contaminación en cadena” (Zorraquino, 1996).
Por este motivo, dentro de los programas de control de calidad de la leche
utilizada como materia prima para obtener productos alimentarios, existe un apartado
dedicado a controlar la presencia de residuos de sustancias antimicrobianas, que influyen
directamente en la calidad de la misma, tanto por su repercusión sanitaria como
tecnológica. Además, hay que añadir la gran importancia que puede llegar a tener la
detección de residuos para los propios productores de leche al verse afectados
21