termoestabilidad de sustancias antimicrobianas en la leche - RiuNet

Resultados y Discusión
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Figura 65. Relación entre la concentración de cefuroxima en la
leche y el tiempo de calentamiento a diferentes temperaturas
Si se comparan las pendientes de las diferentes cefalosporinas para el mismo
tratamiento térmico se puede apreciar en general que, la cefalexina, cefalonio y
cefquinoma presentan menor valor de la pendiente, es decir mayor estabilidad
cuando se someten a la acción del calor durante tiempos prolongados, mientras que
la cefapirina, cefoperazona y en algunos casos la cefuroxima, presentan por lo
general, mayores pendientes, indicando una mayor inestabilidad térmica de estas
moléculas.
Ln [Cefuroxime]
Es importante resaltar el caso concreto de la cefoperazona, ya que esta
molécula presenta las mayores pendientes de degradación en los tratamientos
térmicos de 80, 90 y 100 ºC, siendo en este rango de temperaturas donde la
reacción de degradación es más rápida.
Por otra parte, la cefapirina presenta la mayor pendiente a 60 y 70 ºC por lo
que es la molécula que más rápido se degrada a temperaturas suaves, indicando la
inestabilidad térmica de esta sustancia incluso a temperaturas bajas.
Para analizar más detalladamente el comportamiento de degradación de las
cefalosporinas con los tratamientos térmicos de calor se han estimado los valores de
los tiempos de vida media (t1/2) para cada sustancia y temperatura ensayada a partir
de las ecuaciones de primer orden descritas anteriormente, cuyos valores resultantes
se resumen en el Cuadro 74.
9
8
7
6
5
4
60 ºC 70 ºC 80 ºC 90 ºC 100 ºC
3
0 5 10 15 20 25 30 35 40 45 50 55 60 65
Tiempo (minutos)
A partir de los resultados de este Cuadro se observa que la cefapirina,
cefoperazona y cefuroxima son las moléculas más inestables térmicamente ya que
presentan tiempos de vida media más cortos incluso a bajas temperaturas.