termoestabilidad de sustancias antimicrobianas en la leche - RiuNet

Resultados y Discusión
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Se observa que la clortetraciclina presenta la mayor constante de velocidad
de degradación “k1” señalando el rápido deterioro de esta molécula con el tiempo de
congelación comparado con las otras tetraciclinas.
En cuanto a las interacciones del tiempo con la matriz, las constantes “k1,2 “ de
la clortetracilina y la doxiciclina son muy parecidas entre ellas lo que indica un
comportamiento similar en la degradación de estas moléculas cuanto más largo es el
tiempo de congelación, siendo en ambos casos mayor en la leche (M = +1) que en
los extractos (M = -1).
Como se ha señalado anteriormente solo existen diferencias significativas
entre los resultados obtenidos en muestras y en extractos de leche con el tiempo de
congelación en el caso de la clortetraciclina y la doxiciclina, por lo que las rectas de
ajuste estimadas a partir del modelo son diferentes en las Figuras 50 y 51, mientras
que las correspondientes a la oxitetraciclina y la tetraciclina son idénticas en ambos
casos.
La degradación que pueden sufrir las tetraciclinas en un laboratorio de análisis
a lo largo de diferentes tiempos de conservación a -20 ºC, en muestras de leche y
extractos, se ha estimado a partir de las ecuaciones correspondientes del modelo,
(Cuadro 55) y estos porcentajes se muestran en los Cuadros 56 y 57.
Cuadro 56. Porcentajes de degradación de tetraciclinas en muestras de leche
congeladas
Tetraciclinas
Tiempo de congelación (días)
1 3 7 15 30 45 60
Clortetraciclina 8,4 14,6 25,7 43,7 66,6 80,2 88,2
Doxiciclina 1,8 5,8 13,5 26,9 46,8 61,2 71,7
Oxitetraciclina 4,2 6,8 12,0 21,4 36,4 48,6 58,4
Tetraciclina 13,0 16,4 22,9 34,4 51,5 64,2 73,5
Cuadro 57. Porcentajes de degradación de tetraciclinas en extractos de leche
congelados
Tetraciclinas
Tiempo de congelación (días)
1 3 7 15 30 45 60
Clortetraciclina 6,9 8,6 10,3 16,7 28,1 45,5 68,7
Doxiciclina 0,3 1,0 1,7 4,3 9,3 18,0 33,0
Oxitetraciclina 4,2 6,8 12,0 21,4 36,4 48,6 58,4
Tetraciclina 13,0 16,4 22,9 34,4 51,5 64,2 73,5