termoestabilidad de sustancias antimicrobianas en la leche - RiuNet

Introducción
producción de ácido o en la inhibición de la coagulación de cultivos iniciadores (Mitchell
et al., 1998).
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Desde esa época se han mejorado ostensiblemente muchas de las características
de estos métodos como la rapidez de respuesta, exactitud, sencillez y sensibilidad, al
tiempo que se han desarrollado numerosos métodos basados en técnicas inmunológicas
o receptores proteicos/microbianos que han reducido los tiempos de ensayo a escasos
minutos. Las últimas tecnologías han integrado además las técnicas inmunoenzimáticas
con aplicaciones electrónicas dando como resultado métodos basados en biosensores de
alta especificidad y sensibilidad, que ofrecen un futuro prometedor dentro del campo de
la detección de residuos en alimentos.
Sin embargo, el problema de analizar residuos en la leche es complejo, ya que no
se sabe cuándo existe un residuo, y si existe se desconoce el tipo y la cantidad del
mismo. La estrategia analítica para detectar el mayor número de sustancias
antimicrobianas en la leche se debe basar en combinar las metodologías existentes
según el objetivo planteado.
En la Figura 6 se expone un sistema integrado de control de detección y control
de residuos de antibióticos y sulfonamidas basado en el propuesto por Heeschen y
Shuren (1995) en el Simposio de la Federación Internacional de Lechería (FIL) celebrado
en Kiel (Alemania) sobre “Residuos de medicamentos antimicrobianos y otros inhibidores
en leche”.
Métodos de detección de residuos
µg/Kg
> LMR
+
Métodos
Físicoquímicos
Cuantificación
Identificación
Cromatografía:
HPLC, MS, CG
Métodos Inmunoenzimáticos
específicos Unión a receptores
Confirmación
preliminar
Métodos no específicos
Cribado (screening) Microbiológicos
Figura 6. Sistema integrado de control de inhibidores en la leche
Fuente: elaborado a partir de Heeschen y Shuren (1995)