¿Qué sabes de Salud y Alimentación? - VVOB Ecuador

Contaminación por otras sustancias
Existen otras sustancias que también contaminan como el plomo, el mercurio, el
cadmio, el cianuro, etc… utilizadas en distintas actividades, sobre todo industriales.
Pueden ingresar al organismo al ingerir alimentos o agua contaminada, y así
provocan en la salud, alteraciones de distinta gravedad, según la cantidad que se
ingiera. El hombre, desde siempre, domestica numerosas especies de animales que
cría en grandes cantidades, como pollos barrilleros, el ganado bovino, etc. a los que
debe administrar medicamentos para prevenir o curar enfermedades o bien para
estimular su crecimiento. Es así que se utilizan antibióticos para el tratamiento
de algunas enfermedades y también hormonas como conservantes de algunos
alimentos, para el tratamiento de engorde de algunos animales.
Algunas enfermedades relacionadas con los alimentos 5
ENFERMEDAD SINTOMAS ORIGEN ¿COMO PREVENIR?
Salmonelosis
Brucelosis
Triquinosis
Gastroenteritis (inflamación
del intestino y del
estómago), nauseas, vómito,
diarrea, fiebre, dolor de
cabeza, manchas rojas en la
piel, falta de apetito,
espasmos…
Fiebre, escalofrío, dolores
musculares, deformación de
las articulaciones
Nauseas, vómitos, diarrea,
dolores musculares, fiebre,
respiración dificultosa, en
algunos casos la muerte
Teniasis Trastornos digestivos,
sensación de hambre,
dolores abdominales,
malestar en general
Cólera
Diarrea abundante, vómitos
i n c o n t r o l a b l e s ,
deshidratación, incluso la
muerte
Amebas giardia Diarrea abundante,
vómitos incontrolables,
deshidratación
Causado por bacterias que se
encuentran en carnes, aves,
huevos, leche, crema. Otras
fuentes de contaminación: las
heces y a través de insectos
como moscas.
Causado por una bacteria. Al
consumir productos elaborados
con leche sin pasteurizar o por
contacto directo con animales
infectados.
Es un gusano redondo. Nos
llega por comer carnes de cerdo
infectada, cruda o mal cocida.
Las tenias son grandes gusanos
planos, se encuentran en las
carnes de res o de cerdo que no
han sido bien cocidas.
Bacteria que vive en agua
contaminada con heces. O al
comer alimentos crudos como
pescado, etc. y por personas
portadoras e insectos como
moscas.
Parásitos en agua que no es
potable, contaminada con heces
de animales y humanos
Higiene en la cocina. No consumir
mariscos recogidos de playas sobre
todo cercanas a zonas portuarias o
a ciudades porque, en su mayoría,
se vierten los residuos cloacales
sin tratamiento previo
Consumir productos lácteos de
leche pasteurizada
Cocinar bien la carne de cerdo y
sus derivados (chorizos, salamis,
etc.) a una temperatura superior a
70 °C. Consumir carne de cerdo de
origen confiable.
Cocinar perfectamente la carne de
cerdo y bovinos. Consumir carnes
de origen confiable, animales que
hayan sido sacrificados en
frigoríficos.
Higiene en la cocina. Utilizar agua
potable. No comer alimentos
crudos de origen dudable:
cebiches, helados de paila
Mucha higiene
6, 7, 8, 9
Algunas recomendaciones
HIGIENE
• Lávate bien las manos y las uñas después de ir
al baño y antes de cocinar ya que las bacterias se
esconden debajo de ellas.
• Las heridas y cortes deben taparse para no
contaminar los alimentos.
• Evita el consumo de huevos rajados, sucios o
viejos.
• Lava muy bien la cáscara de los huevos ya que
puede estar infectada.
• Lava bien los utensilios de la cocina con jabón
y agua después de cada uso.
• Usa trapos de cocina limpios (cambiarlos cada
día).
• Usa agua segura (potable) para preparar
jugos, para la limpieza de verduras, frutas, otros
alimentos, vajilla, etc. Si no cuentas con agua
potable en tu comunidad, hierve el agua al menos
10 MINUTOS antes de utilizarla.
• Combate insectos y roedores en la cocina (y el
resto de la casa).
• La transferencia de bacterias de un lugar a otro
se conoce como transcontaminación. El caso más
grave se da entre alimentos crudos y alimentos
cocinados, por lo que no deberían guardarse
juntos ni prepararlos utilizando los mismos
utensilios.
• Alimenta a tus perros con comida segura, no
les des carne o intestinos crudos.
• Lávate bien las manos después de acariciar
perros u otros animales y desparasita a tus
mascotas cada vez que puedas.
• No manipules alimentos si tienes diarrea.
• No consumas conservas cuyos envases estén
deteriorados o hinchados
• Nunca utilices aguas servidas para regar los
cultivos de las hortalizas
• Instala letrinas o servicios higiénicos lejos de
donde pastan los animales y siempre manténlas
limpias
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