DENOMINACIONES DE ORIGEN

Orgullo de México Chile Habanero de la Península de Yucatán
astringentes, entre otras. Durante los siglos xv y xvi, el chile formaba
parte de los tributos que las naciones sojuzgadas debían
enviar a los señoríos de la Triple Alianza —Tenochtitlan, Texcoco
y Tlacopan—, ya fuera seco o fresco, dependiendo de la distancia
que hubiera entre el sitio productor y el altiplano central.
Los chiles, sin embargo, no son originarios exclusivamente
de Mesoamérica. De hecho, una buena cantidad de variedades
se originaron en otras regiones de América, como las Antillas,
las cuencas del Amazonas y el Orinoco, y el extremo norte de la
zona Andina. Los europeos supieron de la existencia de los chiles
a su llegada al Nuevo Mundo. Se dice que Cristóbal Colón los
bautizó como pimientos —nombre con el que aún se conocen
en buena parte del planeta— porque su sabor picante le recordaba
el de la pimienta. En su segundo viaje, uno de los miembros
de su tripulación tomó unos cuantos chiles y los llevó a
España, de donde posiblemente se dispersaron por el continente
europeo. En tanto, la ocupación de Brasil, iniciada por los
portugueses en el año 1500, los puso en contacto con las variedades
nativas de chiles, que sin tardanza subieron en sus barcos
y se integraron al conjunto de productos con los cuales comerciaban
en Asia, donde fueron acogidos de manera favorable. De
ahí que pronto se dedicaran amplios espacios para establecer
plantíos en la India, Tailandia, Vietnam y China.
Contra lo que pudiera parecer, el chile habanero no es oriundo
de Mesoamérica. Los mayas cultivaban, al menos, siete especies
de chile: cinco picantes y dos no. Todas han subsistido
El chile habanero se cultiva primero en invernaderos
y luego se siembra.
Los productores cuidan las plántulas para que
estén sanas.
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