DENOMINACIONES DE ORIGEN

Sotol Orgullo de México
Se emplean barricas de madera de roble o encino
para el añejamiento del sotol.
Barricas de añejamiento.
La promulgación de la Ley Volstead en Estados Unidos a finales
de 1919, por la que se prohibía la venta de bebidas alcohólicas,
significó un rudo golpe para los productores de sotol, dado
que los grupos dedicados a la introducción de bebidas de contrabando
al vecino país del norte decidieron no comprar sotol
para abastecer a los sedientos estadounidenses, sino whisky,
que podían importar a través de la extensa frontera con Canadá
o producir en destilerías más o menos clandestinas de forma
más o menos simple. Cuando la ley fue derogada en 1933, los
productores de whisky de Estados Unidos se lanzaron a la caza
del mercado mexicano y pusieron en marcha una campaña intensiva
de propaganda, encaminada a que el público asimilara los
valores de la modernidad, el progreso y la felicidad material con
aquellos propios de la cultura estadounidense, lo que a fin de
cuentas implicaba adaptar sus mismas pautas de consumo. En
consecuencia, el sotol, lo mismo que otros destilados nacionales,
quedaron relegados a la categoría de bebidas periféricas, cuyo
consumo debía reservarse a la gente rústica, a los trabajadores
del campo y, en menor medida, a los pobres urbanos. Los productores
no resistieron el embate, muchos de ellos cerraron sus
vinatas, mientras que otros redujeron dramáticamente sus ventas.
La mayoría de los consumidores, persuadidos de que el sotol
no era un producto digno, dejaron de beberlo o, en el mejor de los
casos, lo confinaron al ámbito de los remedios que la sabiduría
popular dicta para contrarrestar una cantidad amplia de males.
Contra todos los pronósticos, el sotol no desapareció. De
hecho, en su entorno tradicional, el de las rancherías, los pueblos
y los caseríos aislados que surgen a cada tanto en el paisaje
del norte mexicano, seguía firme. Al incrementarse el tránsito
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