DENOMINACIONES DE ORIGEN

Orgullo de México Mezcal
público de las grandes ciudades, que poco o nada conocía el producto,
lo consideraba dañino para la salud o, en el mejor de los
casos, lo veía como poco atractivo. Los productores, después de
observar la forma en la que el tequila había crecido en los mercados
nacionales y del extranjero, trataron de imitar la experiencia
y, al mismo tiempo, buscaron proteger la identidad de su producto,
que a mediados de la década de 1990 se veía amenazado debido
a que una repentina crisis en la producción del Agave tequilana
Weber orillaba a los productores de Jalisco a comprar todo lo que
hubiera a su alcance. En julio de 1994, la Cámara Nacional de la
Industria del Mezcal, A.C. acudió al Instituto Mexicano de la Propiedad
Industrial y solicitó se expidiera la declaración de protección
de la denominación de origen “Mezcal”. Al mismo tiempo se
llevaban a cabo los trámites para configurar la norma oficial correspondiente,
cuyo proyecto dio a conocer la Secretaría de Comercio
y Fomento Industrial en el mes de agosto inmediato, donde se
hacía constar qué tipo de agaves podrían intervenir en la elaboración
del mezcal, si bien se dejaba la puerta abierta al empleo
de cualquiera —lo que tal vez se hacía en consideración a los
magueyes silvestres que intervenían en la confección de los mezcales
tradicionales— que no fuera utilizado por ninguna otra
bebida portadora de una denominación de origen. Asimismo, se
permitía utilizar hasta cuarenta por ciento de azúcares ajenos a
los del maguey en la preparación de los mostos y se dejaba el
campo libre para que los fabricantes abocaran sus productos con
saborizantes o colorantes naturales, siempre y cuando contaran
con la aprobación de la Secretaría de Salud.
Destilado de agave: mezcal, la bebida espirituosa
sale gota a gota.
Cubas de madera donde se almacena y añeja
la bebida.
Hornos para la destilación del mezcal.
Denominaciones de origen
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