DENOMINACIONES DE ORIGEN

Orgullo de México Charanda
Zacatepec vienen de inmediato a la mente. Sin embargo, la caña
se volvió omnipresente en los campos novohispanos, al plantarse
con éxito en el territorio de los actuales estados de Veracruz,
Jalisco, Nayarit, Colima y Michoacán. Los dueños de los ingenios
novohispanos vendían una parte de su producto en el mercado
local y otra la exportaban, de lo que obtenían cuantiosas ganancias.
Por lo mismo, eran afectos a llevar un tren de vida lujoso y a
contraer deudas, en el entendido de que su riqueza se renovaba
año con año, zafra con zafra. Sin embargo, no fueron pocos los
que tentaron a la suerte, llevaron más allá de sus posibilidades su
capacidad económica y terminaron en la ruina, con los ingenios
confiscados y rematados en concursos públicos de acreedores.
La presencia de azúcar en el jugo extraído de las cañas llevó
a que, también desde épocas remotas, se buscara el modo de
obtener algún tipo de bebida alcohólica. Los primeros intentos
Un zafrero puede desmontar hasta ocho toneladas
de caña al día. El periodo de zafra va de
noviembre a julio.
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