DENOMINACIONES DE ORIGEN

Café Veracruz Orgullo de México
Granos y plántulas de cafe; éstas se trasplantan
al lugar donde crecerán los cafetos, por encima
de los 750 metros de altitud.
El cafeto es una planta delicada, crece a la
sombra, necesita calor y humedad, y llega a
alcanzar tres metros de altura.
El café tiene sus orígenes en Etiopía. Durante épocas
remotas era posible encontrar plantas silvestres de
café en una amplia franja de territorio a todo lo largo
del África subsahariana, desde el sur de Sudán
hasta los territorios que bordean el golfo de Guinea,
pasando por el Congo y llegando, incluso, hasta Senegal. No obstante,
Etiopía fue el lugar de donde salió hacia la península de
Arabia y, de ahí, al mundo.
No hay forma de explicar cómo unas bayas de color rojo y sabor
no necesariamente agradable se convirtieron en la base para
preparar la bebida más consumida en el planeta, con un estimado
que supera los dos mil millones de tazas por día. La leyenda más
difundida dice que un pastor llamado Kaldi observó un día cómo
el comportamiento de sus cabras cambiaba cuando comían los
frutos —unas bayas rojas— de un arbusto cercano. Los animales
se aproximaban, olisqueaban los frutos, los masticaban y, a los
pocos minutos, comenzaban a saltar, a correr con brío o a moverse
como presas de un extraño furor. Kaldi tomó los granos, los
masticó y encontró que su saborcillo entre dulce y amargo le resultaba
agradable. Contento, cortó unos pocos y decidió mostrárselos
a unos monjes ermitaños que vivían cerca de ahí.
Los monjes recibieron a Kaldi con cortesía y agradecieron el
presente recibido. Sin embargo, cuando probaron las bayas, les
parecieron muy desagradables. Sin más, lanzaron al fuego lo
que había quedado después de masticarlo —y que, seguramente,
era ya el puro grano— y despidieron al pastor. Al paso de las
horas, el fuego hizo su labor y tostó los granos, llevándolos a
despedir su aroma característico. Intrigados, los monjes los res-
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