DENOMINACIONES DE ORIGEN

Sotol Orgullo de México
Gracias al éxito del sotol, los vinateros lo embotellan
con su sello.
El maestro vinatero es quien determina, con
base en su olfato y su paladar, la composición
del sotol.
de personas por la región y, más aún, al quedar en el pasado los
prejuicios de que se había cubierto el sotol, resultó natural que
algunos probaran la bebida, la encontraran de su agrado, y comenzaran
a hacer correr la voz de que valía la pena integrarla en
su repertorio de aguas fuertes. El consumo se incrementó, pero
con él comenzaron los fraudes. La falta de conocimiento del público
en general en torno a las cualidades elementales de la bebida
—sabor, aroma, color— llevaron a que cualquiera hiciera
una preparación, la envasara, la etiquetara como sotol y la pusiera
a la venta donde le dejaran hacerlo. El consumo de semejantes
bebistrajos podía no tener mayores consecuencias que
las que acarrea la ingesta de algún alcohol de mala calidad, pero
también podía enviar al sujeto al hospital, víctima de una intoxicación
alcohólica severa, lo que a fin de cuentas desacreditaba,
no al productor en particular de eso a lo que llamaba sotol, sino
al producto y a quienes lo elaboraban en general.
En enero de 2001, la Secretaría de Desarrollo Rural de Chihuahua
solicitó que el sotol se protegiera con una denominación de
origen, con el fin de evitar el comercio de bebidas que no cumplieran
con una cantidad determinada de requisitos y, además,
para tratar con ello de posicionar la bebida en los mercados nacionales.
Al ser publicado el extracto de la solicitud en el mes de
noviembre de ese mismo año, la Secretaría de Fomento Agropecuario
del vecino estado de Coahuila se apresuró a sumarse a la
petición, y lo mismo haría la Secretaría de Agricultura, Ganadería y
Desarrollo Rural de Durango, además de la Secretaría de Desarrollo
Económico del Estado de Durango. El Instituto Mexicano de
la Propiedad Industrial expidió la declaración de protección a la
denominación de origen “Sotol”, producido en cualquier municipio
dentro de los estados de Chihuahua, Coahuila y Durango, publicada
en el Diario Oficial de la Federación el 8 de agosto de 2002.
En mayo de 2003, la Secretaría de Economía dio a conocer
el proyecto de Norma Oficial que regularía el sotol, NOM-159-
SCFI-2004. Como era común al resto de las normas emitidas en
el ámbito de las bebidas alcohólicas, quedaba establecida una
tipología básica del sotol —blanco, joven, reposado y añejo—,
los niveles de alcohol que debería tener —entre treinta y ocho y
cincuenta y cinco grados—, la posibilidad de abocarlo —esto es,
saborizarlo mediante jarabes o extractos de distinta especie, así
como agregarle algún tipo de colorante inocuo—, los contenedores
en los que podría ser añejado —barricas de roble, encino, acacia,
castaño, haya o fresno— y la posibilidad de agregar azúcares
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