DENOMINACIONES DE ORIGEN

Orgullo de México Bacanora
Las condiciones de producción del bacanora hicieron que el
proceso de construcción de una norma oficial para su regulación
demorara algún tiempo. En 2004, el gobierno del estado creó el
Fondo para el Desarrollo de Proyectos Productivos del Bacanora,
a través del cual se consiguió que, en 2005, la Secretaría de Economía,
a través de la Dirección General de Normas, estuviera en
posibilidad de emitir el proyecto correspondiente a la Norma Oficial
NOM-168-SCFI-2004, en donde se trataban de aplicar para el
bacanora las mismas definiciones y categorías empleadas para
otras bebidas producidas en el territorio nacional, junto con la
determinación de los niveles mínimos y máximos de alcohol permitidos
para la bebida, en este caso, treinta y ocho, y cincuenta
y cinco grados, respectivamente. Asimismo, como medida para
mantener cierto control de calidad, se determinó que el producto
sólo podría ser comercializado a granel dentro de la zona protegida
por la denominación de origen e, invariablemente, al salir de ella
tendría que hacerlo embotellado. Este punto sería cuestionado
por los importadores estadounidenses de la bebida, a quienes les
parecía excesivo y, posiblemente, contrario al espíritu del Tratado
de Libre Comercio de América del Norte. Las autoridades, sin embargo,
se mantuvieron firmes en su propósito, alegando que el
envasado de origen no afecta las prácticas comerciales y, por el
contrario, beneficia al consumidor, al asegurarle que el producto
no ha sido adulterado. Sorteado el obstáculo, la Norma Oficial
Mexicana NOM-168-SCFI-2004, “Bebidas alcohólicas. Bacanora. Especificaciones
de elaboración, envasado y etiquetado”, se emitió en
noviembre de 2005 y se publicó en el Diario Oficial de la Federación
el 14 de diciembre de 2005.
Cuatro meses después, en marzo de 2006, el gobierno de Sonora
emitió un decreto por el que se creaba el Consejo Sonorense
Promotor de la Regulación del Bacanora —que aún no está certificado
conforme a la Ley Federal de Normalización y Metrología—,
con el encargo de tareas de gestión relacionadas con la obtención
de apoyos para el establecimiento de viveros o el equipamiento de
plantas procesadoras, así como la formación de agrupaciones de
productores, además de las tareas normales de promoción de la
bebida y vigilancia de la calidad del producto.
Las cifras del bacanora aún son modestas; sin embargo, la obtención
de la denominación de origen le ha dado una visibilidad
sin precedente fuera del estado. La producción, inferior al medio
millón de litros anuales, es susceptible de incrementarse gracias a
los apoyos canalizados por el gobierno del estado a través del
El maestro vinatero trabaja con el paladar para
obtener el sabor y grado de alcohol.
Denominaciones de origen
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