DENOMINACIONES DE ORIGEN

Chile Habanero de la Península de Yucatán Orgullo de México
en hornos de tierra—, mientras que los españoles aportarían una
cantidad importante de ingredientes —el cerdo, la naranja agria,
la cebolla morada—, de aditivos —el vinagre— y de especias —la
pimienta—, así como de formas de preparación —la fritura de
los alimentos, desconocida en el ámbito prehispánico—. El chile
habanero terminaría por ubicarse como el acompañamiento
por excelencia de la mayoría de los platillos surgidos gracias a la
mezcla de ingredientes mayas y españoles, pero quedaría relegado
de las preparaciones integradas por los contrabandistas
holandeses —de las que el queso relleno es el mejor ejemplo—
al repertorio peninsular.
Gracias a los créditos los productores han podido
construir invernaderos.
El chile habanero —cuyo nombre científico es Capsicum chinense
Jacq.— es el fruto de árboles de un metro de altura y tronco
correoso que crece de manera dicotómica: un tronco da origen
a dos ramificaciones y cada una de éstas, a su vez, a dos
más. Las semillas se hacen germinar en condiciones apropiadas
para el buen desarrollo de las plántulas que, de los invernaderos
en los que se crían, se trasplantan al terreno de cultivo. Si bien
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