DENOMINACIONES DE ORIGEN

Orgullo de México Arroz del Estado de Morelos
La calidad del arroz de Morelos es incuestionable. Sus granos
largos soportan mejor la acción del calor sin abrirse, romperse
o deformarse, lo que resulta ideal en un entorno culinario
en el que el cereal primero se fríe y, posteriormente, se somete
a la acción del agua —o del caldo de alguna carne—, donde se
deja por periodos más o menos prolongados —treinta o cuarenta
minutos— hasta que encuentra su debido punto de cocción y su
sazón; además, intervienen verduras o un molido de ajo y cebolla,
tomate o jitomate. El arroz de Morelos es ideal para preparar
platillos dulces o salados sin que, en el proceso, se bata. De
igual suerte, el arroz de Morelos tiene el grosor suficiente como
para incorporarse a guisos y salsas o para ser servido junto con
algún mole tradicional —en el caso de Morelos, el clemole— y
acompañarlos sin robarles su humedad característica, lo que podría
suceder con otras variedades de arroz propias del sur y el
sureste de Asia.
Por lo mismo, ha sido objeto constante de plagios y actos
de competencia desleal, mediante los cuales productores sin escrúpulos,
tanto del país como del extranjero, empacan arroz de
cualquier tipo y calidad y lo venden con el membrete de “arroz
Morelos” (que no es el oficial, pero confunde a los consumidores).
El problema que esto involucra es doble porque, al ser un
arroz más barato, el que realmente es puesto en el mercado por
los productores morelenses se vende poco. Además, una vez
que el consumidor constata que eso que ha comprado no es
bueno —y, en ocasiones, ni siquiera es aceptable—, corre la voz
de que el arroz de Morelos no es lo que dice la publicidad, lo que
causa descrédito a los productores y les cierra los mercados. La
solución encontrada para combatir este problema fue solicitar
al Instituto Mexicano de la Propiedad Industrial, en 2011, la declaración
de protección de la denominación de origen, proceso
en el cual intervino, en su favor, el Instituto Nacional de Investigaciones
Forestales, Agrícolas y Pecuarias. Se consiguió la expedición
del proyecto de la Norma Oficial NOM-080-SCFI-1994, en
el cual se establecían las denominaciones básicas del arroz, sus
tamaños, pesos y colores. Visto que las amenazas para el producto
no disminuían sino que, por el contrario, tendían a aumentar
debido a la apertura comercial experimentada por México, se insistió
en septiembre del mismo año y, por fin, en febrero de 2012,
el Instituto Mexicano de la Propiedad Industrial emitió la declaración
de protección a la denominación de origen “Arroz del Estado
de Morelos”.
Arroz limpio listo para empacarse; se usan
ventiladores para mantenerlo seco.
Denominaciones de origen
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