DENOMINACIONES DE ORIGEN

Orgullo de México Arroz del Estado de Morelos
Los costales se pesan en presencia del productor y del ingeniero
de campo enviado por el molino para supervisar la operación.
Al llegar al molino se pesan nuevamente, se toman muestras
del grano contenido en los distintos costales para verificar
su grado de humedad y, a la mañana siguiente, el grano se pone
a secar en los asoleaderos o, si la cosecha está avanzada y el espacio
es poco, en las tolvas de la secadora. Posteriormente, se
peina para eliminar basuras y dejar la capa de arroz de un grosor
uniforme —de dos a cuatro centímetros, más o menos— y se
deja un día completo, lo que en el inclemente sol de Morelos
implica una reducción de la humedad del grano de hasta siete
por ciento. El arroz se lleva entonces a reposar por un periodo
de cinco a diez días y, si se requiere, después se pone de nuevo
a secar. Para ahorrar tiempo, es posible secarlo de forma mecánica,
en enormes secadoras de cascada a las cuales entra después
de pasar por una criba que eliminará las impurezas que
lleve del campo. Lo que a la naturaleza le toma días, la máquina
lo resuelve en cuestión de tres o cuatro horas.
Residuos de las espigas de arroz.
Cascarilla de arroz.
Liberado del exceso de humedad, el arroz pasa por aspiradoras
o cribas que le retiran basuras, después entra en máquinas
provistas de rodillos para quitar las cascarillas —que representan
quince por ciento de su peso total— y por último va a la
llamada mesa paddy, donde termina su proceso de limpieza. El
término paddy procede del malayo padi, nombre que se le da al
arroz y con el que se conoce en numerosos confines del mundo,
especialmente en relación con los campos en los que se cultiva.
El arroz ya limpio, moreno, se lleva a una pulidora para adquirir
el tono blanco que lo hará atractivo para los consumidores,
aunque el color no tiene ninguna relación con su calidad ni con
el nivel de impurezas que contiene. Blanquearlo es, por decirlo
de algún modo, un procedimiento netamente cosmético. El grano
está entonces listo para clasificarse, empacarse y venderse.
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