DENOMINACIONES DE ORIGEN

Bacanora
Orgullo de México
Sembradío de agaves para la producción de bacanora.
convulsiones políticas que asolaban al país, el gobierno del estado
había permitido la libre instalación de alambiques y la producción
de mezcales, siempre y cuando se pagaran los impuestos correspondientes.
Veinte años después, recuperada la tranquilidad, el
sector se hallaba en pleno auge. Sin embargo, es muy probable
que la condición de Sonora como territorio periférico no hubiera
permitido que el nombre del bacanora se conociera fuera de sus
fronteras; la bebida misma, ni pensarlo.
Al finalizar el siglo xix, en Sonora se producían más de un millón
trescientos mil litros de mezcal, en cuya elaboración participaban
alrededor de mil personas. ¿De cuál tipo de mezcal se trataba?
No es posible saberlo, aunque puede inferirse que buena
parte de éste era bacanora. Es muy probable que la producción
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