DENOMINACIONES DE ORIGEN

Orgullo de México Bacanora
para doscientos litros —por lo general, se emplean para almacenar
agua o transportar productos químicos—, uno de los cuales se
adapta para que permita la condensación del alcohol. Precisamente,
lo que distingue el bacanora de otros mezcales es el procedimiento
seguido en la segunda destilación del líquido, conocido
habitualmente como rectificación, pero en Sonora se denomina
“resaque”. Durante el resaque, el encargado de supervisar la elaboración
del bacanora —llamado vinatero en Sonora, equivalente
al maestro mezcalero—, colecta en un recipiente el primer destilado
que sale del alambique: son las cabezas, de muy alta graduación
alcohólica. En cuanto observa que, en el líquido que fluye,
se forma un grupo de pequeñas burbujas superficiales que tardan
Alambiques rudimentarios.
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