Sabores-Ancestrales-Digital-1

El “piloneo” (descascarillado)
El “piloneo”, técnica ancestral, considerada por los campesinos como
un rito productivo, consiste en golpear el arroz con cáscara dentro de un
pilón de madera con unos palos o manos de pilón del mismo material,
acción que suelen hacer dos personas a dos tiempos, de forma acompasada,
casi musical, mientras el cereal se va liberando de su envoltura,
finalmente despojado de su cáscara se coloca en bandejas de madera
para alzarlo a los cielos en un ambiente lleno de letrillas y compases.
Mientras siembran y cosechan es otro tiempo de trabajo y regocijo. En
diversas comunidades campesinas, a pesar de la existencia de tecnología,
aun pilonean arroz, de manera artesanal, al compás de ingeniosos
cánticos.
The “piloneo”
The Piloneo technique consisting of hitting rice inside a wooden mortar
with sticks of the same material usually carried out by two people and in
two stages. This special technique happens in a rhythmic way, while the
cereal is released from its wrapping. Finally stripped of its shell is placed on
wooden trays to raise it to the heavens in an environment full of songs and
compasses. Sowing and harvesting is another time of work and rejoicing.
In various peasant communities, despite the existence of technology, they
still plow rice, in an artisanal way, to the rhythm of ingenious chants.
Izq. Salves y piloneo de arroz.
Der. Abajo, cosecha de arroz.
Left, working chants and
rice piloneo. Bottom right,
rice harvest.
103