Sabores-Ancestrales-Digital-1

Los haitianos
Haitians
La cocina haitiana está fundamentada en el uso del maíz, el maní, y
otros vegetales, pero también es rica en platos hechos de harina y en
dulces. El chenchén y el chacá surgen de la interacción de habitantes
de Haití con la población de la República Dominicana, con la que comparten
la segunda isla más grande de las Antillas Mayores. Ambos platos
gozan de mucha aceptación, sobre todo de parte de las comunidades
de la región Suroeste. El chenchén es una preparación hecha con el
maíz “caquiao” (quebrado) que se cocina con agua y aceite. Se sazona
con mantequilla y verduras. Se come regularmente acompañado de
habichuelas guisadas y algún vegetal o carne. Por su lado, el chacá es
un postre que se elabora también con el maíz “caquiao”, a lo que se
agrega leche, canela, mantequilla y azúcar.
Otros platos importantes de origen haitiano son el conconete, masa de
trigo con sirop, especias, coco y mantequilla, y el mambá, especie de
mantequilla de maní aderezada con ají caribe, que se come con pan o
casabe. El dulce de maní y de ajonjolí son dos especialidades heredadas
de la cocina haitiana que se venden y disfrutan en las calles.
Haitian cuisine is based on the use of corn, peanuts, and other vegetables,
but it is also rich in dishes made from flour and sweets. Chenchen
(cracked corn pilaf) and chaca (cracked corn pudding) come from the
interaction with inhabitants of Haiti, the sister nation of the Dominican
Republic which shares the second largest island in the Greater Antilles.
Both dishes are prepared with corn and are highly valued in the island,
especially in the southeast provinces.
Chenchen is made with “caquiao” (broken) corn that is cooked with water
and oil. It is usually seasoned with butter and vegetables and accompanied
by stewed beans and some vegetables or meat. Chaca is a dessert
that is also made with “caquiao” corn, milk, rice, cinnamon, butter and
sugar. Other important dishes of Haitian origin are the conconete, which
is, wheat dough with syrup, spices, coconut and butter, and mamba. In
addition, peanut and sesame candy are two specialties inherited from
Haitian cuisine that are sold and enjoyed on the streets.
Izq. Mujer haitina en el mercado.
Der. Comida haitina,
chenchén y chacá.
Left, Haitian woman in the
market. Right, Haitian food,
chenchen and chaca.
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