Sabores-Ancestrales-Digital-1

CHEF CARLOS J. ESTÉVEZ
Oda a la Yuca
Mi plato es una exaltación al producto que representa uno de los legados
más antiguos e importantes de nuestros ancestros taínos, la yuca.
Con más de 800 años de presencia en la isla, este producto ha tenido
una colosal importancia a nivel histórico, místico y gastronómico en
nuestro pueblo y su culinaria, por lo cual merece que lo coloquemos en
un lugar muy especial en la mesa dominicana. Para darle realce a ese
singular plato trabajé el producto en siete texturas diferentes, a fin de
mostrar su gran versatilidad y riqueza.
Ode to Cassava
My dish renders tribute to cassava, that one product which proudly represents
one of the most longstanding and important legacies inherited
from our Taíno ancestors. Present in our island for over 8 centuries this
product has gained colossal importance, from a historical, mystical and
gastronomic perspective, in our People and its culinary traditions, thus
deserving its special place in the Dominican table. To give it its welldeserved
grandeur, I elaborated this dish in seven different textures, to
show its plentiful versatility and richness.
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