Sabores-Ancestrales-Digital-1

Izq. Mondongo. Der. Chivo
guisado.
Left, tripes. Right, Goat stew.
El bistec encebollado se elabora con carne de res, cortada en finas
rebanadas, aliñadas con ajo, cebolla, orégano, pimienta y sal, después
de que se lava con agrio de naranja, como ocurre con casi todas las
carnes en el país. Luego, las piezas se cocinan en una sartén antiadherente,
con poca grasa durante unos minutos, por cada lado. Las lonjas
de cebolla se cuecen al final brevemente y se colocan encima del bistec,
que se sirve acompañado de arroz u otra guarnición.
La longaniza casera es el embutido más icónico que se elabora
con carne de cerdo y se sazona con cilantro, orégano, ajo, ajíes gustosos
y otros condimentos típicos como el agrio de naranja. Se le suele
consumir frita, acompañada con tostones, mangú, yuca salcochada u
otras viandas.
El chivo guisado es otro plato de celebraciones y momentos especiales.
La carne se aliña con ajo, orégano, ajíes, cilantrito y otros productos
y hierbas. El chivo liniero representa la cúspide de este plato
elogiado en todo el país y especialmente en Azua y la Línea Noroeste,
donde, según la tradición, los chivos (cabras) se alimentan con hojas de
orégano, planta aromática que impregna su carne de muy buen sabor.
El mondongo, guiso de las tripas o estómagos de la vaca, es otro plato
de dilatada tradición en la mesa criolla. Se le considera un sucedáneo de
los callos españoles, aunque algunos lo atribuyen a la herencia africana.
Se sazona con ajo, cebolla, ají, tomate, vinagre, cilantrito y se le agregan
trozos de auyama, para darle buen color, así como pedazos de papa.
El cocido dominicano es una versión de cocido canario, una sopa
que regularmente se fabrica de pata de vaca o carne de cerdo, tubérculos
y garbanzos.
Steak and onions is made with beef, thinly-sliced, seasoned with
garlic, onion, oregano, pepper and salt. It is usually washed with bitter
orange sauce, as are all meats in the country. Then, the pieces are
cooked in a non-stick pan, each side with little fat for a few minutes. The
onion slices are briefly cooked at the end, and placed atop the steak,
served with rice or another garnish.
Longaniza, is the most iconic homemade sausage, made with pork
and seasoned with cilantro, oregano, garlic, tasty chili peppers and other
typical spices such as bitter orange. It is usually served fried, accompanied
with tostones, mangú, boiled yucca or other viands.
Stewed goat is another plate of celebrations and special moments.
The meat is seasoned with garlic, oregano, peppers, cilantro and other
products and herbs. The lineman goat represents the peak of this dish
praised throughout the country, especially in Azua and the Northwest
region, where, according to tradition, the goats are fed with leaves of
oregano, by lending its scent and flavoring the meat.
Tripe’ stew commonly known as “mondongo” is another dish of long
tradition in the creole cuisine. It is considered a descendant for Spanish
tripe, although some attribute it to the African heritage. It is seasoned
with garlic, onion, peppers, tomato, potatoes, vinegar, cilantro and pieces
of pumpkin are added to give it good color, as well as pieces of potato.
The Dominican stew, is a version of “Spanish stew”, which is regular
and traditional chickpea based stew or soup from Canary Islands, Spain.
The Dominican version is made of cow’s paw or pork and chickpea and
tubers as the main ingredients.
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