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Cocina criolla dominicana
The dominican creole cuisine
El histórico y determinante encuentro que se produjo en la isla de Santo
Domingo con las comunidades taínas, a partir de la llegada de los colonizadores
en el 1492, el sucesivo traslado de mano de obra africana,
las migraciones de las islas caribeñas anglófonas y de representantes
de otras culturas como la árabe y la china, entre otros, perfiló los rasgos
especiales de la dominicanidad, acrisolados en las etapas subsiguientes,
hecho que se refleja en todos los aspectos de la vida nacional y que
se hace palpable en las expresiones del folclore y la gastronomía. Por
lo que, de acuerdo con Marcano “la cocina dominicana debe verse dentro
del contexto general de la cocina criolla antillana, un tipo de cocina
desarrollada en las Antillas… Aunque es posible diferenciar una “cocina
criolla”, esto no significa que los procesos empleados y los ingredientes
sean únicos… Lo que diferencia la “cocina criolla” de otra cocina es la
combinación particular de procesos e ingredientes”.
Además, advierte que cuando “hablamos de una cocina criolla, queremos
decir una cocina originada en las colonias de América, pero cuyos
orígenes son de España (o Portugal o Francia)”, sin referirnos a la acepción
original del término.
The Dominican gastronomy timeline reflects different fusions and historical
events. One of them was the encounter that took place in the island
of Santo Domingo with the Taíno communities back in 1492, when the
settlers first came to the island. Another event was the arrival of African
workforce, as well as the migration of the Anglophone Caribbean is
lands among others. All these civilizations outlined the special features
of Dominicans, refined in the subsequent stages. These fusions are also
reflected in all aspects of national life along with folklore and of course,
the gastronomy. According to Marcano, “the Dominican cuisine must be
seen within the general context of the Antillean Creole cuisine, a type of
cuisine developed in the Antilles... although it is possible to differentiate a
“Creole cuisine”, this does not mean that the procedures and ingredients
used therein, are unique. The real difference between “creole cuisine”
from another type of cuisine is the special combination of ingredients
alongside the cooking procedures.
Definition
Cómo se define
La amalgama de productos, sabores y procedimientos aportados por
tradiciones de varios continentes se manifiestan en la fusión volcada
en los fogones. Platos como el sancocho, de clara influencia africana
y española y raíces taínas, la bandera, que se completa con el arroz
procedente de China, la carne guisada, influenciada por el estofado
europeo, el mofongo, de indiscutible origen africano, los quipes, descendientes
de los árabes, y otros alimentos expresan en su composición
y elaboración las huellas de diversas culturas mixturadas en un largo
proceso signado por la creatividad y las necesidades de sobrevivir.
En los siglos XIX y XX se empieza a diferenciar la cocina criolla antillana,
la cual revela diversidad y rasgos distintivos. Pese a compartir ingredientes
y ciertos procedimientos, las cocinas cubana, dominicana y
puertorriqueña y las practicadas en las islas francófonas, anglófonas y
holandesas del Caribe tienen características diferentes. Pero es en el intercambio
y la integración, en la mezcla de aportes de sabores y ritmos
culturales donde la cocina criolla dominicana se convierte en una de las
culturas culinarias de mayor fusión, diversidad y riqueza en la región del
Caribe Insular.
Products and procedures from different countries blend together to create
dishes such as “Sancocho” that comes from the combination of African,
Spanish and Taino cultures. Also, “La bandera” (The Flag), consisting of
rice, native to China and stewed meat influenced by the European stew;
“Mofongo” of African origin, the quipe, an Arab culinary legacy, and
other foods, represent the traces of diverse cultures blended together in
a long process marked by creativity and the need to survive. By the nineteenth
and twentieth century, Antillean Creole cuisine began showing
different features, which reveal diversity and distinctive characteristics.
Despite sharing ingredients and certain procedures, the Cuban, Dominican
and Puerto Rican cuisine, along with the Anglophone and Dutch islands
of the Caribbean, showcase different characteristics. However, it is in
the exchange and integration, in the mixture of contributions of flavors
and cultural rhythms where the Dominican Creole cuisine becomes one
of the culinary cultures of greater fusion, diversity and wealth in the Insular
Caribbean region.
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