Sabores-Ancestrales-Digital-1

NUESTRA IDENTIDAD GASTRONÓMICA
Por Luis Ross
La gastronomía representa los hábitos y costumbres de un pueblo en
torno a su manera de alimentarse y de disfrutar las satisfacciones que
pueden derivarse de ello. Evidentemente, esta realidad es producto de
experiencias transgeneracionales que conjugan elementos extremos de
supervivencia y placer, influenciados por episodios históricos y existenciales,
directa o indirectamente impactados por condiciones ambientales,
políticas, económicas, migratorias, demográficas y sociales.
Roza con lo infinito la inmensidad de la brecha entre las formas primitivas
de alimentación humana y de sus costumbres relacionadas, y la
amplia despensa de productos, conocimientos y servicios a los que
podemos acceder hoy para satisfacer nuestras necesidades alimenticias.
Desde simples recolectores, cazadores, pescadores y primitivos
OUR GASTRONOMIC IDENTITY
By Luis Ros
Gastronomy is the art of preparing a good meal according to the traditions
and the customs of an individual or a community which distinguish
them whether aware or unknowingly from others.
This cultural discipline is the result of transgenerational experiences
which combine extreme elements of survival and pleasure. Dominican
Gastronomy has also been influenced by historical episodes, impacted
by different aspects including environmental, political, economic, migratory,
demographic and social conditions.
Our gastronomy has certainly evolved throughout the years. We started
with basic food gathering techniques as well as fishing, hunting and
farming. Then, we transitioned to produce our own livestock, fish and
crops together with large manufacturing, distribution and retail facilities.
agricultores que ocuparon tierras quisqueyanas algunos miles de años
We have also been taking advantage of the new preservation technology
antes de Cristo, hemos dado saltos cualitativos para desarrollar impor-
and trends to process food to position our cuisine at a significant level
tantes capacidades como productores pecuarios, avícolas, pesqueros y
in both, local and international markets. Thanks to this wide evolving
agrarios, sumados a grandes instalaciones manufactureras, de distribu-
framework our Dominican cooking identity was born.
ción y expendio, que han aprovechado las tecnologías de preservación
The nature of those flavors comes straight from that historical moment
y procesamiento de alimentos para su cada vez mayor penetración en
back in 1492, where the first cooking fusion between the Old and the
los mercados locales e internacionales. Y es en todo este vasto con-
New World, took place. Later, such fusion was complemented by ethnic
texto evolutivo que se ha forjado la identidad gastronómica dominicana.
elements contributed by African slaves. This cultural exchange repre-
El carácter de nuestros sabores desciende del momento histórico que,
sented a fundamental event of acculturation and syncretism among the
desde 1492, vio ocurrir la primera fusión culinaria entre el viejo y nue-
Taino Indians and the newly-arrived ethnic groups. Some other subse-
vo mundo. Lo cual se complementa con elementos étnicos aporta-
quent cultural contributions have influenced this blend, which generated
dos subsiguientemente por los esclavos africanos; y fue éste el suceso
the spark needed to light the fires of the Dominican cuisine that we currently
fundamental de aculturación y sincretismo relacionado con la fusión de
know and are proud of.
indios, blancos y negros, además de los aportes de otras migraciones
If we took a glance into our current gastronomy, we would be able to see
posteriores, que generó la chispa necesaria para encender los fogones
all the historical aspects that have contributed to build our habits and
de la gastronomía dominicana que conocemos hoy.
food traditions. By going through the following pages, you will be able to
Si tomáramos una foto del panorama gastronómico actual, podríamos
“get a taste” of the Dominican emblematic dishes and products, as well
ver claramente influencias históricas que han sido su causa y, sobre todo,
as getting to know some of our outstanding chefs. Sans doubt, these
cómo éstas han forjado nuestros hábitos y costumbres alimenticios. Es
culinary professionals will share how important it is for our gastronomy
con este fin que las siguientes páginas se abren para “saborear” platos
to have such vast influence from different cultures, since it helped shape
y productos emblemáticos de la cocina dominicana. Y para alcanzar el
our own culinary identity.
punto ideal, algunos de nuestros mejores profesionales culinarios dejarán
su huella indeleble con recetas que representan la vasta influencia
que conforma nuestra rica y diversa identidad gastronómica, hecha al
fuego lento de nuestra contenida historia patria.
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