Sabores-Ancestrales-Digital-1

Las habichuelas con dulce
No se conoce plato semejante en otra cultura. Por lo que se le considera
un elemento patrimonial de la cultura y arte de la cocina criolla, y de
la tradición dominicana, siendo exclusivo de nuestra gastronomía. Las
habichuelas con dulce son el resultado de la singular combinación de
habichuelas rojas, leche, leche de coco, azúcar, batata, galletas y algunas
especias.
Esta delicia es un símbolo de la Semana Santa y su consumo es masivo
para esas fechas, aunque también se degusta en cualquier otra época.
Se suele servir como postre, y en la tradición criolla se comparte con
amigos y vecinos. El plato se degusta frío o caliente, según la preferencia
del comensal.
Los pasteles en hoja
De raíces africanas, el pastel en hoja es un compuesto de víveres blancos
y amarillos rallados, que se adereza con leche, bija, aceite y naranja
agria. El secreto de su peculiar sabor se encuentra en la mixtura de la
masa de guineos verdes, plátanos verdes o maduros, yautía blanca y
amarilla, ñame y auyama, rellena de carne de res molida. Esta masa
se envuelve en hojas de plátano y se cocina hervida. En los últimos
años se han introducido variantes a los pasteles y se ofertan los rellenos
de pollo, camarones, cangrejos, queso, los pasteles vegetarianos y los
pasteles de yuca, cuya masa se elabora con el tubérculo rallado.
La tradición de este plato se inició en San Cristóbal, a principios del siglo
XX, de la mano de doña Isabel Coiscou, que transmitió la receta familiar a
Luz del Alba Barinas Coiscou, doña Chichita, quien le dio transcendencia
a los pasteles en hoja e hizo de San Cristóbal su cuna, al punto de que
muchas personas viajaban a la provincia sureña solo para comerlos.
El puerco en puya
Sweet cream of beans
This dish is considered a patrimonial element of the culture and art of
local cuisine, as well as a Dominican tradition, exclusive of our cuisine.
There is no other similar mixture of ingredients anywhere else. Sweet
cream beans are the result of the unique combination of red beans,
milk, coconut milk, sugar, sweet potato, cookies as a garnish and some
spices. It is a flagship dish of Holy Week, and its consumption is massive
during said time, although it is also consumed any other time of the
year. It is usually served as a dessert, and in creole tradition it is shared
with friends and neighbors. The dish could be served either cold or hot,
based on preference.
Dominican tamales
This type of tamales have African roots. They are a compound of grated
white and yellow groceries, garnished with milk, achiote (or annatto),
oil and bitter orange. The secret of its particular flavor is found in the
mixture of the meal made from green or ripe bananas or yucca, white
and yellow malanga, yam and squash. This mixture is usually stuffed
with cooked ground beef. Later, the dough is wrapped in banana leaves
and cooked to boil. There are different kinds of tamale fillings such as
chicken, shrimp, crab meat, cheese, and vegetarian.
The tradition of this dish began in San Cristóbal, at the beginning of the
20th century, with the help of Mrs. Isabel Coiscou, who passed on the
family recipe to Luz del Alba Barinas Coiscou, who gave preference to
the dish. This fact made San Cristóbal famous to the point that many
people traveled to the southern province just to eat Dominican tamales.
Ponche casero. Izq. Habichuelas
con dulce. Der. Arriba,
pastel en hoja.
Homemade eggnog. Left,
Creamy sweet beans. Top,
creole tamale.
El puerco en puya es un plato que concentra variadas tradiciones, pues
se reconoce que el cerdo es un legado español, y que el método de
cocción en puya es un aporte taíno. El cerdo se atraviesa con un palo
y es colocado a cierta altura del fuego. Así se va cociendo mientras
se le gira cada cierto tiempo. La sazón de esta carne, cuyo consumo
aumenta en la época navideña, se compone de agrio de naranja, ajo,
orégano y sal.
Roast pork on a stick
The “puerco en puya” is a dish that contains varied traditions, since it is
well known that pork is a Spanish legacy, and that the method of cooking
in puya is a Taíno contribution. The pork is crossed with a stick and
placed at a certain height from the fire, so that it cooks slowly as it turns.
The seasoning of this meat is composed of bitter orange, garlic, oregano
and salt. This dish is usually in high demand during Christmas time in the
Dominican Republic.
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