Sabores-Ancestrales-Digital-1

ESPECIAS, HIERBAS Y CONDIMENTOS SPICES, HERBS AND OTHER SPECIAL TOUCHES
Desde los primeros tiempos de la colonia española, los conquistadores
importaron especias que continúan usándose hoy en día, principalmente
la canela, el anís, la malagueta, la nuez moscada, el anís estrella y la
pimienta. Son utilizadas en la elaboración de platos dulces y salados, en
diversas infusiones, algunas medicinales, y en la celebración de rituales
relacionados a la cultura popular.
Las especias y sus lejanos orígenes
Muchas de las especias usadas en la isla tienen su origen en Asia y Medio
Oriente. La mayoría empezaron a utilizarse en la etapa colonial. Es el
caso del clavo dulce, la pimienta, el anís estrella (usado para hacer té en
los tiempos coloniales), la canela y la nuez moscada.
No obstante, la bija es nativa de América. También se le conoce como
achiote, urucú o anato en otras naciones. La parte útil del árbol de bija
son sus pequeñas semillas, las cuales se muelen para obtener un polvo
rojizo, colorante natural que se suele añadir en la preparación de diversos
platos típicos, como los pasteles en hoja, locrios, embutidos,
asopaos y otros. Es conocida como el “azafrán del Caribe”.
From the early days of the Spanish colony, the colonizers imported spices
that continue to be used today such as cinnamon, anise, allspice, nutmeg,
star anise and black pepper. They are used to prepare sweet and
savory dishes and infusions. Some other spices are medicinal, or utilized
in celebrations or rituals related to the popular culture.
Spices and their distant origins
The vast majority of the spices used in the island originated in Asia and
the Middle East and most of them were used for the first time during
colonial times. Some of those special spices are sweet clove, star anise,
(mostly used to make tea), cinnamon and nutmeg.
Bija or achiote is another seasoning used and originated in America. It
comes from a tree that bears the same name. It is also known as the
Caribbean saffron. The useful part of this tree are its small seeds that
people grind until obtaining a reddish powder. Such powder is utilized as
a natural food colorant and can be added to different typical dishes such
as tamales, locrios, and asopaos among others.
Especias y condimentos usados
en la gastronomía dominicana.
Spices and condiments used
in Dominican gastronomy.
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