Sabores-Ancestrales-Digital-1

Los cocolos
Agregó sabores a la culinaria el arribo de afrocaribeños ingleses, provenientes
de las antillas menores, a San Pedro de Macorís a finales del
siglo XIX. De los llamados cocolos, surgieron en la provincia oriental los
guloyas, por cuyas expresiones folclóricas, disfraces, danzas y escenificaciones,
fueron declarados patrimonio inmaterial de la humanidad por
la Unesco en el 2005.
Estos inmigrantes transmitieron comidas y bebidas como el domplin o
bollo de harina que se come hervido, el yaniqueque o torta fina de harina
de trigo frita, el calalú o “sancocho verde”, el fungí, el mabí amargo y el
guavaberry. Es considerado bebida de dioses, se produce con semillas
de arrayán (“arraiján”), ron, azúcar amarga y especias.
Otros de los platos de la cultura cocola es el pescado frito, que se sirve
acompañado de moro de guandules, y el arroz chodé, grano con cáscara
cocido con pulpa de coco seco. Además, el pan de yautía amarilla,
preparado con leche de coco y azúcar, el musá o pan de maíz (corn
muffin) y los dulces coconut drop o conconete, y ginger bread.
The English cocolos
More flavors were added to Dominican cuisine with the Africans’ arrival
to San Pedro de Macoris from the Lesser Antilles. They were brought
to the island by the end of the 19th century and early into the 20th, as
workforce in the sugarcane plantations. The “cocolos”, belong to this migratory
movement who used to hold very peculiar characteristics. The
famous guloyas emerged from this group in San Pedro de Macorís.
Their folkloric expressions, colorful costumes, funny dances and stagings,
were declared UNESCO World Heritage in 2005.
In terms of gastronomy, the “cocolos” contributed with dumplings, fried
crispy Johnny cake tortillas, coconut drops, bitter mabi (drink made from
the tree bark) and guavaberry. This liquor, considered a drink of the gods,
is produced with myrtle seeds, rum, brown sugar and spices. Other
dishes are the fried fish which is served with rice and green pigeon peas
and the taro bread. In addition, with the immigrants came the sweets
such as “coconut drop” or conconete, “corn muffin” and “ginger bread”.
Izq. Vendedora de domplin.
Der. Arriba, fogón para preparación
de pan de yautía.
Abajo, pan de batata y yautía.
Left, creole dumplings saleswoman.
Upper right, stove
for taro bread preparation.
Bottom, sweet potato and taro
bread.
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